豉椒苦瓜是一道鲜香微苦的家常小炒，口感脆嫩爽口，豆豉的咸香搭配辣椒的鲜辣，中和苦瓜本身的苦味，特别适合配米饭食用，操作简单，家里日常做饭很容易做成功。这道菜好吃的关键在于处理苦瓜去除部分苦涩，把控好炒制火候，不要炒得过于软烂，保持食材脆感。

食材准备

• 苦瓜 2 根
• 豆豉 1 小把
• 小米辣、青椒 适量
• 大蒜 3 瓣
• 食用油、盐、生抽、少许白糖

处理食材

1. 苦瓜洗净，对半剖开，用勺子挖掉内部白色瓜瓤，瓜瓤是苦味主要来源，尽量刮干净。
2. 把苦瓜切成薄片，放入碗中，加少许食盐抓拌静置 5 分钟，杀出多余水分，之后用清水冲洗干净沥干。
3. 豆豉简单冲洗沥干；辣椒切圈，大蒜切成蒜末。

炒制步骤

1. 锅中倒入适量食用油，油温烧热，下入蒜末和豆豉小火煸炒，炒出豆豉独有的香味。
2. 放入切好的辣椒圈，继续翻炒片刻，把辣椒香味激发出来。
3. 转大火，倒入沥干水分的苦瓜片，快速大火翻炒，保持旺火快炒，让苦瓜受热均匀。
4. 加入适量生抽，放一小勺白糖提鲜，少量食盐调味，翻炒均匀。
5. 苦瓜断生变成翠绿色就可以关火出锅，不要长时间翻炒，避免苦瓜变软出水。

做好的豉椒苦瓜色泽翠绿，豆豉香气浓郁，微辣带一点苦瓜的清苦，荤素搭配都合适，家常餐桌常备的快手小炒。

【常见问题】

问题 1：做豉椒苦瓜怎么减轻苦瓜的苦味？

回答 1：制作豉椒苦瓜的时候，要把苦瓜内部白色瓜瓤彻底刮除，切好片用盐腌制出水冲洗，能够有效减轻豉椒苦瓜的苦涩味道。

问题 2：豉椒苦瓜需要炒多久才合适？

回答 2：豉椒苦瓜要用大火快炒，苦瓜颜色变翠绿、微微断生就出锅，炒制时间不要太久，防止豉椒苦瓜变软失去脆嫩口感。

问题 3：豉椒苦瓜可以提前预处理存放吗？

回答 3：豉椒苦瓜的苦瓜片腌制冲洗沥干后可以短时间存放，但是豆豉辣椒建议临炒之前再下锅，避免豉椒苦瓜的香味流失。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火用油安全。