肉末豆角是家家户户很受欢迎的家常小炒，豆角脆嫩入味，肉末鲜香浓郁，咸香适口，配米饭吃十分过瘾。想要做好肉末豆角，重点是把豆角处理到位，保证豆角熟透，搭配调味翻炒，简单几步就能完成。

食材准备

• 长豆角：400 克
• 猪肉末：200 克（肥瘦相间口感更好）
• 大蒜：3 瓣
• 生姜：少许
• 生抽：2 勺
• 蚝油：1 勺
• 白糖：小半勺
• 食盐：适量
• 食用油：适量

制作步骤

1. 处理豆角：长豆角清洗干净，切掉两端老筋，切成 2 厘米左右的小段。锅中烧水，水开后放入豆角焯水 1‑2 分钟，捞出沥干水分。
2. 备料：大蒜切末，生姜切姜末备用。
3. 炒香肉末：热锅倒入食用油，油热下入肉末，中小火快速滑散翻炒，把肉末炒至变色散开。
4. 爆香辅料：加入姜末、蒜末继续翻炒，炒出香料的香味。
5. 翻炒豆角：倒入焯好水的豆角，开大火持续翻炒，让豆角和肉末充分混合。
6. 调味收汁：放入生抽、蚝油、白糖，加少许食盐，继续大火翻炒均匀，等到食材全部入味，就可以出锅。

小提示

豆角焯水可以缩短炒制时间，也能让豆角更容易熟透。翻炒的时候大火快炒，能保留豆角脆爽的口感。出锅前可以尝下味道，根据个人口味微调盐量。

成品肉末豆角香气十足，荤素搭配，日常餐桌很适合做这道菜。

【常见问题】

问题 1：做肉末豆角豆角怎么保持脆嫩口感？

回答 1：做肉末豆角想要豆角保持脆嫩，焯水时间不要太久，焯完立刻捞出沥干，后续大火快炒，不要长时间焖煮，就能保留肉末豆角脆爽的口感。

问题 2：肉末豆角用纯瘦肉可以吗？

回答 2：肉末豆角可以使用纯瘦肉，不过肥瘦相间的肉末炒出来香味更足，纯瘦肉炒制时注意不要炒太久，避免肉质变老。

问题 3：肉末豆角需要提前腌制肉末吗？

回答 3：肉末豆角可以不用提前腌制肉末，炒制过程中加入调味就可以入味，如果想要肉末更入味，可以少许生抽简单抓拌肉末。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，每个人口味存在差异，调料用量可根据自身喜好灵活调整，烹饪过程请注意用火用油安全。