冬菇炒鸡是一道鲜香浓郁的家常炒菜，鸡肉鲜嫩紧实，冬菇吸满汤汁，两者搭配翻炒，菌香混合鸡肉的鲜香，口感层次丰富，适合日常三餐食用。干冬菇泡发之后香气会更加浓郁，和鸡肉同炒可以互相提味，操作简单，新手也能够轻松驾驭，荤素搭配均衡，配米饭食用十分下饭。

食材准备

• 鸡肉 450 克
• 干冬菇 80 克
• 生姜 3 片
• 大蒜 3 瓣
• 大葱 少许
• 料酒 1 勺
• 生抽 2 勺
• 蚝油 1 勺
• 白糖 少许
• 食用油 适量
• 清水少许

制作步骤

1. 干冬菇用温水泡发，泡软之后洗净挤干水分，泡菇水留着备用。鸡肉切成大小合适的块，清洗干净沥干水分。
2. 鸡肉块放入碗中，加少许料酒抓匀腌制 10 分钟。生姜切片，大蒜切末，大葱切段。
3. 锅中倒入适量食用油，油热下入姜片、蒜末、葱段煸炒出香味。
4. 倒入腌好的鸡肉块，大火快速翻炒，炒到鸡肉表面变色收紧。
5. 放入泡发好的冬菇继续翻炒，让冬菇和鸡肉充分混合。
6. 加入生抽、蚝油、少许白糖翻炒均匀，淋入少量泡冬菇的水，盖上锅盖焖煮 8 分钟。
7. 打开锅盖转大火收干汤汁，翻炒均匀就可以出锅装盘。

做好的冬菇炒鸡鸡肉滑嫩，冬菇软润鲜香，汤汁浓郁，家常做可以根据喜好调整调料的用量。

【常见问题】

问题 1：做冬菇炒鸡用干冬菇还是鲜冬菇更好？

回答 1：制作冬菇炒鸡优先选用干冬菇，干冬菇的菌香更醇厚，做出来的冬菇炒鸡风味会更加突出。

问题 2：冬菇炒鸡鸡肉怎么保持鲜嫩？

回答 2：冬菇炒鸡的鸡肉不要久炒，大火快炒后短时间焖煮，就可以让冬菇炒鸡的鸡肉保持鲜嫩口感。

问题 3：冬菇炒鸡可以加其他配菜吗？

回答 3：冬菇炒鸡可以搭配青椒、胡萝卜一同炒制，丰富色彩和口感，让冬菇炒鸡的营养更加多样。

【免责申明】

本食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火安全。