脆炸银鱼做好之后外酥里嫩，银鱼本身软嫩无刺，经过油炸之后口感香脆，吃起来鲜香适口，是很适合家庭制作的家常菜。银鱼肉质细嫩，没有硬鱼刺，经过挂糊油炸可以锁住鱼肉本身的鲜味儿，高温油炸能让外皮快速定型变脆，吃的时候可以直接吃，也可以搭配蘸料食用。

食材准备

• 主料：新鲜银鱼 300 克
• 辅料：鸡蛋 1 个，淀粉 80 克，面粉 40 克
• 调味：食盐，白胡椒粉，料酒，食用油

制作步骤

1. 处理银鱼：把银鱼简单冲洗干净，沥干全部水分，放入碗中，加入少许料酒、食盐、白胡椒粉，抓拌均匀，腌制 10 分钟去腥入味。
2. 调炸糊：碗中放入面粉和淀粉，打入鸡蛋，加入少量清水，搅拌成可以挂住食材的稠面糊，面糊不要太稀，避免炸的时候脱落。
3. 挂糊：腌制好的银鱼沥干多余汁水，全部倒入面糊里面，充分拌匀，让每一条银鱼都均匀裹上面糊。
4. 油炸：锅中倒入足量食用油，油温烧至六成热，下入裹好面糊的银鱼，下锅之后不要立刻翻动，待定型后轻轻拨开，炸至表面金黄酥脆捞出。
5. 复炸：把油温升高到八成热，将炸好的银鱼再次倒回锅里复炸 20 秒，进一步提升酥脆口感，捞出沥油即可食用。

做好的脆炸银鱼外皮酥脆，内里银鱼鲜嫩，出锅趁热食用风味最佳，可以撒上少许椒盐，口感层次更加丰富。

【常见问题】

问题 1：做脆炸银鱼怎么才能让外皮保持酥脆不回软？

回答 1：制作脆炸银鱼一定要做好复炸步骤，出锅之后尽快食用，不要长时间放置，同时面糊配比淀粉占比高一些，能让脆炸银鱼的酥脆效果更好。

问题 2：脆炸银鱼可以用冷冻银鱼制作吗？

回答 2：可以使用冷冻银鱼制作脆炸银鱼，冷冻银鱼需要充分解冻，彻底沥干水分之后再腌制挂糊，这样做出来的脆炸银鱼口感同样香脆。

问题 3：脆炸银鱼挂糊太稀会出现什么情况？

回答 3：脆炸银鱼如果面糊调得太稀，挂糊会很薄，油炸的时候容易脱糊，外皮不容易形成酥脆外壳，调糊的时候要调到可以挂住银鱼的稠度。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材处理、油炸操作请结合自身厨房条件操作，油炸过程注意防烫，食材请保证新鲜安全。