川香炒肉是大众喜爱的家常小炒，咸鲜香辣，肉质滑嫩，配菜吸满鲜香汤汁，搭配米饭吃特别过瘾。选用新鲜猪肉搭配青椒、蒜苗等食材，用川式调味快速爆炒，大火锁住肉的鲜嫩，味道层次丰富，操作简单，适合日常家庭餐桌制作。

食材准备

• 主料：猪里脊肉 350 克
• 辅料：青椒 2 个、蒜苗 2 根、生姜 1 小块、大蒜 3 瓣
• 调料：生抽 2 勺、料酒 1 勺、淀粉 1 小勺、豆瓣酱 1 勺、白糖少许、食用油适量

制作步骤

1. 处理肉类：里脊肉洗净切成薄片，放入碗中，加料酒、生抽、淀粉，抓拌均匀腌制 10 分钟，让肉片充分入味。
2. 处理配菜：青椒清洗干净切滚刀块，蒜苗切段，生姜切丝，大蒜切片备用。
3. 滑炒肉片：热锅倒入食用油，油温烧热下入腌好的肉片，大火快速翻炒，肉片变色后盛出备用。
4. 炒香底料：锅中留底油，放入姜丝蒜片、豆瓣酱，小火翻炒炒出红油香味。
5. 混合翻炒：倒入青椒块大火翻炒至断生，再把炒好的肉片倒回锅中，加入少许白糖提鲜。
6. 出锅装盘：放入蒜苗段继续大火翻炒十几秒，翻炒均匀就可以出锅装盘。

做好的川香炒肉色泽红亮，肉片滑嫩，香辣适口，简单快捷，很适合日常快手做饭。

【常见问题】

问题 1：做川香炒肉怎么让肉片吃起来滑嫩？

回答 1：做川香炒肉的时候肉片提前用淀粉腌制，炒制用大火快炒，不要长时间焖煮，就能让川香炒肉的肉片保持滑嫩口感。

问题 2：川香炒肉可以更换配菜吗？

回答 2：可以，制作川香炒肉可以替换成芹菜、洋葱、木耳等配菜，按照同样的炒制流程，也能做出好吃的川香炒肉。

问题 3：川香炒肉想要降低辣度要怎么做？

回答 3：制作川香炒肉减少豆瓣酱的用量，就能够降低辣度，依旧保留浓郁的川香风味。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火用油安全。