川香黄鱼是一道麻辣鲜香的家常硬菜，鱼肉细嫩入味，搭配川味调料，咸鲜带辣，特别适合家庭聚餐、日常下饭食用，做好这道菜关键在于处理好黄鱼去腥，把控煎制火候以及调配川味酱汁，就能做出饭店同款口感。

食材准备

表格

前期处理

1. 黄鱼去除鱼鳞、鱼鳃、内脏，把鱼腹内黑膜彻底清理干净，黑膜是腥味主要来源。
2. 鱼身两面划 2‑3 道斜刀，方便入味。
3. 用厨房纸巾吸干鱼表面水分，抹上少许料酒、姜片，腌制 10 分钟去腥。

煎制黄鱼

1. 锅中倒入食用油，油温烧至六成热，放入姜片擦一遍锅底，防止鱼皮粘锅。
2. 下入黄鱼，中小火慢煎，不要频繁翻动，煎至一面金黄定型后再翻面。
3. 两面都煎至金黄后盛出备用。

炒制川香酱汁

1. 锅中留底油，放入干辣椒、花椒小火炒出香味。
2. 加入郫县豆瓣酱，小火炒出红油。
3. 放入姜片、蒜片、葱段翻炒出香气。
4. 倒入适量清水，加入生抽、白糖、少许香醋搅拌均匀。

焖煮入味

1. 把煎好的黄鱼放入锅中，让汤汁没过鱼身一半。
2. 大火烧开后转小火焖煮 8‑10 分钟，中途可以把汤汁舀到鱼身上，让鱼肉充分吸味。
3. 开大火收浓汤汁，汤汁微微浓稠即可关火出锅。

做好的川香黄鱼鱼肉紧实，汤汁红亮，麻辣适口，鱼肉吸收了川味酱汁，配米饭吃十分过瘾。

【常见问题】

问题 1：做川香黄鱼怎么避免鱼肉碎掉？

回答 1：制作川香黄鱼，鱼一定要吸干表面水分，煎鱼时不要急于翻动，煎定型再翻面，就可以防止川香黄鱼的鱼肉破碎。

问题 2：川香黄鱼可以用冷冻黄鱼制作吗？

回答 2：可以用冷冻黄鱼做川香黄鱼，需要充分解冻，把血水冲洗干净，腌制时间适当延长，去腥效果会更好。

问题 3：川香黄鱼怕太辣该怎么调整？

回答 3：制作川香黄鱼时，减少干辣椒和郫县豆瓣酱的用量，就能降低辣度，依旧保留川香黄鱼的浓郁风味。

【免责申明】

本内容仅为家常菜谱参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火用油安全。