捶烩虾片是一道口感鲜美的特色家常菜，虾肉经过捶打处理，做成薄软的虾片，搭配汤汁烩煮之后，虾肉软嫩弹滑，汤汁鲜香浓郁，吃起来清爽适口，不管是家庭便饭还是待客上桌都十分合适。虾肉捶打之后质地会变得舒展，更容易吸收汤汁的味道，简单的配料就能凸显虾肉本身的鲜甜，操作流程清晰，在家就可以轻松制作。

食材准备

• 主料：新鲜大虾 500 克
• 辅料：生姜、小葱、胡萝卜片、木耳
• 调味：食用盐、料酒、淀粉、生抽、少许白胡椒粉、食用油

处理虾肉捶制虾片

1. 大虾去头去壳，剔除虾线，清洗干净沥干水分。
2. 虾肉平铺在案板上，撒上薄薄一层干淀粉，用擀面杖轻轻反复捶打，把虾肉捶成厚薄均匀的薄片，就是虾片。
3. 捶好的虾片可以撒少许淀粉防粘连，放在一旁备用。
4. 生姜切片，小葱切段，胡萝卜和木耳切好，备好烩煮的配菜。

烩煮操作步骤

1. 锅中倒入少许食用油，放入姜片葱段爆香，加入适量清水，放入胡萝卜片、木耳一同煮开。
2. 水烧开之后，下入捶好的虾片，保持中火，轻轻推动锅内食材，避免虾片粘在一起。
3. 虾片受热后会慢慢舒展变色，加入适量食盐、生抽、白胡椒粉调味。
4. 煮至虾片完全熟透，淋入少量水淀粉勾薄芡，撒上葱花即可出锅。

食用小提示

捶烩虾片出锅趁热食用风味最佳，捶打虾肉的时候力度要轻柔，避免把虾肉捶破。配菜可以根据家中现有食材灵活更换，汤汁可以搭配米饭一同食用。

【常见问题】

问题 1：捶烩虾片捶打的时候虾肉容易碎怎么办？

回答 1：制作捶烩虾片时，虾肉表面均匀裹上干淀粉，捶打力度轻柔缓慢，就能够减少虾肉破碎，做出完整的虾片。

问题 2：捶烩虾片可以用冷冻虾仁制作吗？

回答 2：捶烩虾片可以使用冷冻虾仁，需要充分解冻，把虾仁水分沥干之后再进行捶打，不影响菜品的整体口感。

问题 3：捶烩虾片需要煮多长时间？

回答 3：捶烩虾片下锅后，虾肉完全变色舒展就代表熟透，大火状态下一般 2‑3 分钟即可，不用长时间久煮。

【免责申明】

本文内容仅供家常烹饪参考，烹饪火候、调味用量可根据自家厨具以及个人口味灵活调整，食用前确认食材新鲜安全。