葱油扁鱼是一道鲜美的家常水产菜肴，鱼肉细嫩入味，葱香浓郁，做法简单易操作，在家用普通厨具就能完成，搭配米饭食用十分下饭，适合家庭日常餐桌制作。

这道菜想要口感好，重点把控蒸鱼的时间和淋热油的步骤，鱼肉蒸制时间不能过长，避免肉质变老，热油激发出葱姜的香气，可以最大程度提升葱油扁鱼的鲜香味。

食材清单

表格

制作步骤

1. 处理扁鱼：扁鱼清理干净内脏鱼鳃，冲洗干净，在鱼身两面划几道浅刀，方便入味。鱼身抹少许食盐和料酒，放上几片生姜，静置腌制 10 分钟。
2. 准备辅料：大葱一部分切细丝，一部分切葱段；生姜一部分切片，一部分切细丝，分开装好备用。
3. 上锅蒸制：蒸锅加水大火烧开，把腌好的扁鱼放入蒸锅，盖上锅盖，大火蒸 8‑10 分钟。
4. 倒掉多余汁水：蒸好之后取出扁鱼，把盘里蒸出来的腥水全部倒掉，拿掉鱼身上的姜片葱段。
5. 铺葱丝淋豉油：在鱼身上铺好葱丝、姜丝，均匀淋上蒸鱼豉油。
6. 热油激香：锅中倒入食用油烧至微微冒烟，趁热把热油浇在葱姜丝上面，激出浓郁葱香味，葱油扁鱼就制作完成。

做好的葱油扁鱼鱼肉洁白滑嫩，葱香和鱼鲜相互融合，咸鲜适口，是很受欢迎的家常硬菜。

【常见问题】

问题 1：做葱油扁鱼选多大的扁鱼最合适？

回答 1：制作葱油扁鱼建议选用 500 克左右的扁鱼，这个大小的扁鱼肉质鲜嫩，蒸制时间好把控，做出来的葱油扁鱼口感最佳。

问题 2：葱油扁鱼蒸好之后为什么要倒掉盘中的汁水？

回答 2：蒸扁鱼会析出多余汁水，倒掉汁水可以去除腥味，让葱油扁鱼吃起来味道更加清爽鲜美。

问题 3：葱油扁鱼淋油的油温要怎么把握？

回答 3：做葱油扁鱼淋油需要把食用油烧至微微冒烟，高温热油才能充分激出葱姜香气，让葱油扁鱼香味更加突出。

【免责申明】

本食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火用油安全。