春笋鸡丝是一道清爽鲜美的家常小炒，鸡肉滑嫩，春笋脆甜，荤素搭配，口感层次丰富，很适合日常家庭餐桌，做法简单上手快，家常烹饪就能做出饭店的风味。春笋自带清甜脆嫩的口感，鸡胸肉质地细嫩，两者搭配可以互相提鲜，春笋的脆感中和鸡肉的软嫩，吃起来不油腻，不管配米饭还是拌面都很合适。

食材准备

• 主料：春笋 2 根，鸡胸肉 250 克
• 辅料：生姜、大葱、小米辣（可选）
• 调味：生抽、料酒、淀粉、盐、少许白糖、食用油

处理食材

1. 春笋剥去外壳，切掉老硬根部，切成粗细均匀的细丝，锅中烧水，水开下入春笋丝焯水 2‑3 分钟，捞出沥干水分，去除涩味。
2. 鸡胸肉顺着纹理切成细丝，放入碗中，加少许料酒、一勺淀粉、一点点食用油抓匀腌制 10 分钟，锁住鸡肉水分，让鸡丝滑嫩不柴。
3. 生姜切丝，大葱切葱花，喜欢微辣可以切少量小米辣圈备用。

炒制步骤

1. 热锅倒入适量食用油，油温烧热后下入姜丝爆香。
2. 倒入腌制好的鸡丝，快速滑炒，翻炒至鸡丝全部变色断生，盛出备用。
3. 锅里留底油，放入焯好水的春笋丝大火翻炒 1 分钟，把春笋的香气炒出来。
4. 把炒好的鸡丝倒回锅中，混合翻炒均匀，加入生抽、少量盐、一点点白糖提鲜。
5. 大火快速翻炒均匀，撒上葱花即可出锅。

这道春笋鸡丝炒制时间不宜过长，大火快炒能够保留春笋脆爽和鸡丝滑嫩的口感，出锅即可食用，鲜香味美。

【常见问题】

问题 1：做春笋鸡丝的时候春笋需要焯水吗？

回答 1：做春笋鸡丝春笋一定要焯水，焯水可以去掉春笋自带的涩味，吃起来口感更加清甜，也能去除部分草酸。

问题 2：春笋鸡丝怎么避免鸡丝炒老发柴？

回答 2：想要春笋鸡丝的鸡丝嫩滑，切好的鸡丝要用淀粉和食用油腌制，炒制的时候大火快炒，鸡肉变色就盛出，不要久炒。

问题 3：春笋鸡丝可以用鸡腿肉代替鸡胸肉吗？

回答 3：春笋鸡丝可以替换成鸡腿肉，鸡腿肉油脂更多口感更润，处理时去掉鸡皮，切丝腌制后炒制，味道同样很不错。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材处理、调味可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火用油安全。