春笋烧鸭是一道风味十足的家常菜，脆嫩清甜的春笋搭配紧实鲜香的鸭肉，经过烧制之后，鸭肉的鲜香渗入春笋，春笋的清爽也能够衬托鸭肉的醇厚，成品色泽红亮，汤汁浓郁，非常适合配米饭食用，食材好找，在家就能轻松做出来。

食材清单

• 主料：春笋 500 克，半只鸭子约 800 克
• 辅料：生姜 6 片，大葱 1 段，八角 1 颗，香叶 2 片
• 调料：生抽 3 勺，老抽 1 勺，冰糖少许，料酒 2 勺，食盐适量

制作步骤

1. 处理春笋：春笋剥去外壳，切成滚刀块，冷水下锅，水沸腾后煮 5 分钟，捞出沥干备用，去除春笋的青涩口感。
2. 处理鸭肉：鸭子斩成大小均匀的块，冷水下锅，放入姜片、料酒，大火煮沸，撇去浮沫，捞出鸭肉冲洗干净。
3. 煸炒鸭肉：锅中放少许食用油，下入鸭块中小火翻炒，把鸭块表面油脂煸炒出来，放入姜片、葱段、八角、香叶翻炒出香气。
4. 调味上色：加入生抽、老抽、冰糖翻炒，让鸭块均匀裹上酱汁，倒入热水，水量没过鸭块，大火烧开。
5. 焖烧鸭肉：盖上锅盖转小火焖烧 40 分钟，让鸭肉变得软嫩入味。
6. 加入春笋烧制：放入焯好水的春笋，继续小火烧 20 分钟，使春笋充分吸收鸭汤的鲜味。
7. 收汁调味：加入适量食盐，开大火收浓汤汁，汤汁浓稠就可以出锅装盘。

做好的春笋烧鸭，鸭肉紧实不柴，春笋吸满鲜美的鸭汁，咸香适口，家庭餐桌做这道菜很受欢迎。

【常见问题】

问题 1：做春笋烧鸭春笋要不要焯水？

回答 1：做春笋烧鸭春笋需要焯水，焯水可以去掉春笋的青涩味，烧制之后口感清甜，也能让春笋更好吸收鸭肉的鲜香。

问题 2：春笋烧鸭选用哪种鸭肉比较合适？

回答 2：春笋烧鸭选用普通家鸭就很合适，鸭肉肉质紧实，烧制后香味浓郁，搭配春笋可以碰撞出很好的风味。

问题 3：春笋烧鸭春笋下锅后烧多长时间最合适？

回答 3：春笋烧鸭春笋下锅后小火烧 20 分钟最佳，既能让春笋充分入味，又可以保留春笋脆嫩的口感，烧制太久春笋容易软烂。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火安全。