茨菇烧肉是一道很受欢迎的家常菜肴，肥瘦相间的五花肉搭配粉糯的茨菇一同焖烧，肉香充分渗透进茨菇里面，茨菇吸收油脂变得绵密粉糯，五花肉肥而不腻，汤汁浓郁醇厚，既可以作为正餐下饭菜，也适合家庭聚餐上桌食用。茨菇本身自带淡淡的清甘风味，和五花肉的油脂互相融合，能够中和肉类的厚重感，简单调味就可以做出十分可口的味道，家庭厨房操作简单容易上手。

食材清单

表格

制作步骤

1. 处理五花肉：五花肉切成大小均匀的方块，冷水下锅，放入姜片、料酒，大火煮开焯水，撇去表面浮沫，捞出肉块冲洗干净沥干水分。
2. 处理茨菇：茨菇削去外皮，清洗干净，个头大的可以对半切开，小茨菇保留完整即可。
3. 炒糖色：锅中放少许食用油，下入冰糖，小火慢慢翻炒，直到冰糖融化变成枣红色，立刻倒入五花肉翻炒，让肉块均匀裹上糖色。
4. 爆香调味：加入葱段、姜片翻炒出香味，倒入生抽、老抽翻炒均匀，接着加入足量热水，水量要没过五花肉。
5. 焖煮肉类：盖上锅盖，大火烧开之后转小火焖煮 30 分钟，让五花肉初步软烂。
6. 下入茨菇：把处理好的茨菇放进锅里，继续小火焖煮 20 分钟，让茨菇充分吸收肉汁。
7. 收汁出锅：打开锅盖，加入适量食盐调味，转大火收浓汤汁，等到汤汁浓稠挂在食材表面就可以关火装盘。

烹饪小提示

• 加水一定要用热水，避免肉块遇冷收缩变硬。
• 茨菇不要下锅太早，防止煮的过于软烂碎掉。
• 喜欢汤汁多一点可以少收一会汁，拌饭食用口感更佳。

做好的茨菇烧肉，五花肉软糯，茨菇粉糯吸满肉汁，咸甜适口，是很适合秋冬食用的家常美味。

【常见问题】

问题 1：做茨菇烧肉茨菇什么时候下锅最合适？

回答 1：做茨菇烧肉建议五花肉焖煮半小时后再下入茨菇，继续焖煮二十分钟，既能让茨菇吸满肉香，又不会煮得碎烂。

问题 2：茨菇烧肉可以用高压锅制作吗？

回答 2：茨菇烧肉可以使用高压锅，五花肉压 20 分钟后再放入茨菇焖煮，能够大大缩短整体烹饪时间。

问题 3：茨菇烧肉的茨菇需要提前焯水吗？

回答 3：做茨菇烧肉茨菇不需要提前焯水，直接下锅焖煮就可以保留茨菇本身的清甜口感。

问题 4：茨菇烧肉可以存放多久？

回答 4：做好的茨菇烧肉密封放冰箱冷藏，建议 2‑3 天内吃完，加热之后风味依旧很好。

【免责申明】

本内容仅为家常美食制作分享，不构成饮食医疗建议，每个人体质不同，食用前请结合自身情况判断。