醋渍白菜是简单易做的家常腌拌小菜，口感脆嫩酸甜爽口，制作耗时短，不用长时间腌制，适合日常配粥配饭，想要醋渍白菜口感脆爽，关键在于白菜控水和调味配比，处理到位就能收获鲜香适口的成品。

食材准备

• 大白菜：半颗
• 大蒜：3 瓣
• 小米辣：适量
• 香醋：3 勺
• 生抽：2 勺
• 白糖：1 勺
• 食盐：少许
• 香油：少许

制作步骤

1. 大白菜去掉老帮，把菜叶和菜帮分开，清洗干净之后沥干全部水分，白菜表面不能留有生水。
2. 将白菜切成大小适中的条，放入大碗中，撒上少许食盐，抓拌均匀静置十分钟，杀出白菜里面多余水分。
3. 把杀出的水分倒掉，将白菜充分挤干，挤干水分是醋渍白菜保持脆感的重要环节。
4. 大蒜切末，小米辣切圈，放入小碗，倒入香醋、生抽、白糖、香油，搅拌均匀调配腌渍料汁。
5. 把调好的料汁倒入挤干水分的白菜中，充分翻拌均匀。
6. 盖上盖子静置二十分钟入味，就可以直接食用。

实用小要点

• 白菜一定要沥干生水，生水会影响醋渍白菜的保存状态。
• 盐的用量不要过多，避免醋渍白菜口味过咸。
• 喜欢酸甜口感可以适当调整白糖和香醋的配比。

醋渍白菜操作门槛低，在家轻松就能完成，酸甜脆嫩，既能当做佐餐小菜，也适合家庭聚餐食用。

【常见问题】

问题 1：做醋渍白菜为什么要挤干水分？

回答 1：制作醋渍白菜时挤干白菜析出的水分，可以让醋渍白菜更好吸收料汁，保持脆爽的口感。

问题 2：醋渍白菜需要腌制很长时间吗？

回答 2：醋渍白菜不需要长时间腌制，静置二十分钟入味就可以食用，短时间腌渍就能拥有不错风味。

问题 3：醋渍白菜可以存放多久？

回答 3：醋渍白菜建议冷藏存放，尽量尽快吃完，能够更好保留醋渍白菜脆嫩的食用口感。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意操作安全。