葱爆猪肉想要肉片滑嫩鲜香，重点是肉片提前腌制锁住水分，全程大火快炒，大葱煸炒出浓郁香气，调味简洁，就能充分释放猪肉的肉香，是日常家庭十分实用的快手菜品。猪肉自带醇厚肉香，大葱的辛香可以很好的烘托肉味，不需要复杂配料，十几分钟就能完成烹饪，下饭效果十分出众。

食材准备

• 主料：猪后腿肉 300 克
• 辅料：大葱 2 根、生姜少许
• 调料：生抽 2 勺、料酒 1 勺、淀粉 1 勺、白糖半勺、盐少许、食用油适量

预处理操作

1. 猪肉清洗干净，切成厚薄均匀的薄片。
2. 肉片放入碗中，加入料酒、少许生抽、淀粉，抓拌均匀，淋少量食用油拌匀腌制 10 分钟，锁住肉片水分。
3. 大葱切斜段，生姜切丝备用。

炒制步骤

1. 热锅倒入食用油，油温升高后下入腌制好的肉片，大火快速滑炒，肉片变色就盛出来备用。
2. 锅内留底油，放入姜丝、大葱段，大火煸炒，炒出大葱浓郁的香气。
3. 将炒过的肉片倒回锅中，加入生抽、白糖、少量食盐，保持大火快速翻炒。
4. 调料均匀裹附肉片之后立刻关火出锅。

做好的葱爆猪肉，肉片软嫩不柴，葱香十足，咸鲜开胃，搭配米饭食用味道很好，大火快炒是保持葱爆猪肉嫩滑口感的关键。

【常见问题】

问题 1：怎样做出口感嫩滑的葱爆猪肉？

回答 1：想要做出嫩滑的葱爆猪肉，肉片需要用淀粉和食用油提前腌制，炒制时大火快炒，肉片变色就盛出，避免长时间加热，就能得到口感理想的葱爆猪肉。

问题 2：葱爆猪肉可以选用五花肉来制作吗？

回答 2：葱爆猪肉可以选用五花肉制作，五花肉油脂丰富，炒出来的葱爆猪肉香气更加浓郁，炒制时可以适当减少放油的用量。

问题 3：制作葱爆猪肉大葱要炒到什么状态最合适？

回答 3：制作葱爆猪肉的时候，大葱需要大火煸炒至微微变软，充分释放葱香，这个时候下入肉片，能够让葱爆猪肉的风味更加饱满。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，食材处理、火候把控会受个人厨具、食材新鲜度影响，实际操作请结合自身情况调整。