做香辣鱼块想要鱼肉紧实不碎、香辣入味，优先选用草鱼或者黑鱼，鱼肉提前腌制去腥，煎至表面定型再翻炒调味，这样做出来的鱼块外香里嫩，辣味浓郁，特别适合配米饭食用。

食材准备

• 主料：草鱼块 500 克
• 辅料：干辣椒、花椒、生姜、大蒜、葱段
• 调料：料酒、食盐、生抽、蚝油、白糖、食用油

处理鱼块

1. 鱼块清洗干净，沥干表面水分，水分一定要控干，避免煎的时候溅油。
2. 鱼块放入大碗，加姜片、料酒、少许食盐抓匀，腌制 15 分钟，充分去除鱼的腥味。

煎制鱼块

1. 锅中倒入适量食用油，油温烧热，把腌制好的鱼块平铺下锅。
2. 中小火慢煎，不要频繁翻动，一面煎至金黄定型之后，再翻面煎另一面。
3. 两面都煎好后，把鱼块盛出来备用。

炒制香辣酱汁

1. 锅里留底油，放入姜片、蒜片、干辣椒、花椒，小火炒出香辣香味。
2. 倒入煎好的鱼块，轻轻翻动，不要大力翻炒，防止鱼块碎裂。
3. 加入生抽、蚝油、一小勺白糖，少量清水，翻炒均匀。
4. 小火焖煮 3‑5 分钟，让鱼块充分吸收酱汁味道。
5. 最后撒上葱段，大火收一下汤汁就可以出锅。

做好的香辣鱼块香辣适口，鱼肉吸满料汁，趁热吃口感最佳，日常居家做菜简单易上手。

【常见问题】

问题 1：做香辣鱼块怎么防止鱼肉碎掉？

回答 1：制作香辣鱼块时，鱼块一定要沥干水分，煎的时候不要频繁翻动，定型后再翻面，翻炒动作轻柔，就能避免香辣鱼块破碎。

问题 2：香辣鱼块用什么鱼做最合适？

回答 2：做香辣鱼块优先选草鱼、黑鱼，肉质紧实，煎完不容易散，做出来的香辣鱼块口感会更好。

问题 3：香辣鱼块可以提前腌制多久？

回答 3：香辣鱼块腌制 15 分钟就足够，腌制时间不宜过长，腌制到位可以很好去除鱼腥味，提升香辣鱼块风味。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，每个人口味存在差异，可根据自身喜好调整调料用量，食材处理务必注意饮食卫生。