川府烧鸡是风味浓郁的川味卤烧鸡，鸡肉酥烂入味，酱香带着淡淡的辛香，色泽红亮，不管是直接冷吃还是加热食用都很合适，家庭操作可以按照这套流程做出地道风味。

食材准备

• 三黄鸡：1 只（约 1200 克）
• 香料：八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、草果
• 调味：姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐
• 清水：适量

前期处理鸡肉

1. 整鸡清洗干净，去除鸡屁股、鸡腔内残留杂质，冲洗干净血水。
2. 锅中冷水放入整鸡，加姜片、葱段、料酒，大火煮开，撇去表面浮沫。
3. 煮 2‑3 分钟捞出，用温水冲洗鸡身表面，沥干备用。

炒糖色调卤汤

1. 锅中放少许食用油，下入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化变成枣红色。
2. 倒入足量开水，放入姜片、葱段以及全部香料。
3. 加入生抽、老抽、适量盐，搅拌均匀，卤汤就调配完成。

卤制烧鸡

1. 把处理好的整鸡放入卤汤里面，保证卤汤可以没过大半鸡身。
2. 大火把卤汤烧开，转小火慢卤 60‑80 分钟，期间可以把鸡翻面，让鸡肉均匀吸满卤汁。
3. 关火之后不要立刻捞出，让鸡浸泡在卤汤里静置入味，浸泡时间越久，川府烧鸡味道越浓郁。

出锅食用

浸泡完成后捞出烧鸡，放凉之后可以切块食用，也可以直接手撕吃肉。

做好的川府烧鸡肉质酥软，卤香浓郁，色泽红亮，适合作为餐桌凉菜或者下酒菜品。

【常见问题】

问题 1：做川府烧鸡鸡肉怎么才能更入味？

回答 1：做川府烧鸡卤制完成后不要马上捞出，让鸡肉在卤汤中浸泡一段时间，能让川府烧鸡充分吸收卤汁，吃起来更加入味。

问题 2：川府烧鸡可以用冷冻鸡制作吗？

回答 2：川府烧鸡可以使用冷冻鸡，需要提前充分解冻，焯水去除血水，后续卤制时间可以适当延长一点。

问题 3：川府烧鸡剩下的卤汤怎么处理？

回答 3：川府烧鸡用完的卤汤过滤掉杂质，放凉后密封冷藏保存，下次可以继续用来卤制食材。

【免责申明】

本文仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪时注意用火安全。