醋渍章鱼是风味清爽的冷盘小菜，章鱼肉质弹嫩，浸润酸甜的醋汁，口感层次丰富，适合当做下酒菜或是餐前开胃小菜，在家制作重点把控章鱼的煮制时间，搭配调好的醋汁，就能做出味道鲜香的醋渍章鱼。

食材准备

• 主料：新鲜章鱼 500 克
• 辅料：生姜、大葱、大蒜
• 调味：米醋、白糖、少许盐、料酒
• 可选：洋葱、香菜

章鱼预处理

1. 章鱼清洗干净，去除嘴部、内脏，把吸盘部位反复冲洗干净。
2. 锅中烧水，放入姜片、葱段、少许料酒，水烧至微沸状态。
3. 放入章鱼，小火煮制，煮到章鱼肉质收紧变色就捞出，不要久煮，避免肉质变老。
4. 捞出的章鱼立刻放入冰水当中浸泡降温，能够让章鱼保持弹牙的口感，放凉之后切成小段备用。

调制醋渍料汁

1. 碗中倒入米醋，加入白糖、少量食盐，搅拌至糖和盐完全融化。
2. 可以加入切好的蒜片、姜丝，喜欢的话也可以放入少许洋葱丝，混合搅匀。

装盒浸渍

1. 准备干净无油无水的保鲜盒，放入切好的章鱼段。
2. 把调好的醋渍料汁倒入盒内，料汁要完全没过章鱼。
3. 盖上盒盖，放入冰箱冷藏浸泡，静置 2‑4 小时就可以入味食用。

食用小提示

吃的时候可以直接取出装盘，也可以搭配香菜点缀，醋渍章鱼冷藏保存，随吃随取，风味清爽解腻。

【常见问题】

问题 1：做醋渍章鱼怎么保证肉质弹嫩？

回答 1：制作醋渍章鱼，煮制时间不能过长，煮好马上浸入冰水降温，这样处理后的章鱼，做出来的醋渍章鱼口感会更加弹嫩。

问题 2：醋渍章鱼浸泡多久适合吃？

回答 2：醋渍章鱼放入冰箱冷藏浸泡 2 到 4 小时就可以入味食用，浸泡时间更久，醋渍章鱼的味道会更加浓郁。

问题 3：醋渍章鱼可以用冷冻章鱼吗？

回答 3：醋渍章鱼可以使用冷冻章鱼，充分解冻清洗干净，按照同样的煮制和浸渍流程操作，一样可以做出好吃的醋渍章鱼。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，调味用量可根据个人口味灵活调整，海鲜食材务必处理干净，注意食品储存卫生。