脆皮扣肉外皮金黄酥脆，肉质软糯油润，肥瘦相间，是宴席和家庭聚餐都很适合的一道硬菜，掌握好煮制、风干、油炸的关键环节，在家就能做出风味十足的脆皮扣肉。想要脆皮扣肉达到外皮酥脆、内里软糯的效果，需要先把猪肉煮到合适熟度，充分晾干表皮水分，再经过高温油炸，让猪皮起皱起泡，后续蒸制之后就可以拥有酥脆的口感。

一、食材准备

• 主料：带皮五花肉
• 辅料：姜片、葱段、料酒
• 调味：生抽、老抽、盐、白糖、腐乳

二、前期处理与煮制

1. 清洗五花肉

• 五花肉清洗干净，刮净猪皮表面残留杂毛，冲洗干净。

1. 煮制肉块

• 锅中加清水，放入五花肉，加入姜片、葱段、料酒。
• 大火烧开转小火，煮至肉块八分熟，捞出沥干表面水分。

1. 表皮风干

• 在猪皮表面抹少许老抽上色，放在通风处，把猪皮表面完全晾干，表皮干爽是脆皮扣肉起酥的重要基础。

三、油炸与蒸制

表格

蒸好之后倒扣装盘，一份外皮香脆、肉质软糯的脆皮扣肉就完成了。做好的脆皮扣肉香气浓郁，肥而不腻，搭配米饭食用十分适口。

【常见问题】

问题 1：脆皮扣肉猪皮怎么才能起泡酥脆？

回答 1：制作脆皮扣肉，煮好的肉一定要充分晾干猪皮表面水分，高温油炸时让猪皮受热膨胀起泡，这样做出来的脆皮扣肉猪皮才会酥脆。

问题 2：脆皮扣肉蒸多长时间最合适？

回答 2：脆皮扣肉大火蒸制 60 分钟左右就可以，充分蒸制能够让肉质变得软糯，同时保留脆皮扣肉的酥脆表皮。

问题 3：脆皮扣肉可以搭配什么配菜？

回答 3：脆皮扣肉可以搭配梅干菜一起蒸制，梅干菜能够吸收油脂，丰富风味，让脆皮扣肉吃起来口感层次更加丰富。

【免责申明】

本文内容仅供家常烹饪参考，食材、火候可根据厨具和个人口味调整，实际操作请结合自身情况灵活变动。