蛋黄茭白是一道风味独特的家常小炒，咸蛋黄沙沙绵密，茭白脆嫩清甜，两者结合味道十分出彩，口感既有沙糯感又带着清爽脆感，食材易得，操作简单，很适合日常餐桌。这道菜不用复杂调料，依靠咸蛋黄本身的香气就能提味，既能下饭也可以当作佐酒小菜，全家都适合品尝。

食材准备

表格

前期处理

1. 茭白剥去外壳，切掉老硬部分，清洗干净后切成粗细均匀的条状。
2. 咸蛋黄放入碗中，上锅蒸 5 分钟，取出压成细腻蛋黄泥备用。
3. 生姜切丝，小葱洗净切成葱花待用。

烹饪步骤

1. 锅中倒入适量食用油，下入姜丝小火煸出香味。
2. 放入茭白条，中火翻炒，把茭白炒到微微变软，色泽变得透亮。
3. 倒入压好的咸蛋黄泥，转中小火不停翻炒，让蛋黄泥均匀裹住茭白。
4. 尝一下味道，根据口味少量补一点食盐，继续翻炒至蛋黄起沙。
5. 撒上葱花，翻拌几下就可以出锅装盘。

做好的蛋黄茭白，茭白脆嫩多汁，外层裹着沙沙的咸蛋黄，咸香浓郁，吃起来清爽不腻，搭配米饭食用十分适口。

【常见问题】

问题 1：做蛋黄茭白怎么避免茭白出水过多？

回答 1：做蛋黄茭白炒制时保持中火，不要盖锅盖焖煮，快速翻炒，就可以减少茭白出水，让蛋黄茭白保持干爽的口感。

问题 2：蛋黄茭白可以用茭白片来制作吗？

回答 2：蛋黄茭白既可以切条也可以切片，切片炒制熟得更快，同样能够做出咸香好吃的蛋黄茭白。

问题 3：蛋黄茭白需要放其他调味料吗？

回答 3：咸蛋黄自带咸味，做蛋黄茭白不需要放过多调料，少量盐就足够，突出蛋黄茭白本身的鲜香口感。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火用油安全。