在家制作脆皮牛排，把控好腌制、裹粉和煎制的火候，就能得到外皮金黄酥脆、内里鲜嫩多汁的脆皮牛排，适合当作正餐或者特色小餐。牛肉本身肉质紧实，经过简单调味后裹上薄粉，高温煎制让表层形成香脆外壳，内部保留牛肉的鲜嫩口感，吃起来香气浓郁，口感层次丰富。

食材准备

表格

牛排预处理

1. 牛排洗净，用厨房纸巾把表面血水和水分充分吸干。
2. 牛排两面撒上少许盐、黑胡椒碎，淋入料酒，轻轻按摩，静置腌制 15 分钟，让牛肉充分吸收调味。
3. 腌制完成后，再次用厨房纸巾吸掉牛排表面析出的汁水。

裹粉挂糊

1. 准备三个容器，分别盛放玉米淀粉、打散的鸡蛋液、面包糠。
2. 牛排先均匀裹上一层玉米淀粉，抖掉多余浮粉。
3. 再放入蛋液中完全浸透，使牛排表面沾满蛋液。
4. 最后放入面包糠中按压，让牛排全身均匀裹满面包糠，轻压使面包糠贴合牛排。

煎制制作

1. 平底锅中倒入适量食用油，开中火加热，油温达到六成热。
2. 将裹好面包糠的牛排放入锅中，保持中火慢煎。
3. 一面煎至金黄酥脆后翻面，继续煎另一面，两面都煎出金黄脆壳。
4. 煎好的脆皮牛排取出放在吸油纸上，吸去多余油脂。

做好的脆皮牛排可以搭配黑椒酱汁食用，外皮酥脆，牛肉软嫩，风味十足。

【常见问题】

问题 1：做脆皮牛排怎么让外壳不容易脱落？

回答 1：做脆皮牛排要依次裹好淀粉、蛋液、面包糠，按压贴合，就可以减少脆皮牛排外壳脱落的情况。

问题 2：脆皮牛排煎制的时候需要大火吗？

回答 2：脆皮牛排适合中火煎制，大火容易出现外皮焦糊内部还没熟透的情况，中火能够兼顾外壳酥脆和牛肉熟透。

问题 3：脆皮牛排可以用空气炸锅做吗？

回答 3：脆皮牛排可以使用空气炸锅制作，调整好温度与时间，同样可以做出外皮香脆的脆皮牛排。

【免责申明】

本食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火用油安全。