在家制作脆皮烧肉，可以做出猪皮金黄起泡、外皮酥脆，肉质鲜嫩油润的美味，猪肉经过腌制之后高温烘烤，猪皮部分受热膨胀形成香脆的外壳，瘦肉部分吸满调料香气，肥瘦搭配口感丰富，是非常受欢迎的家常硬菜。

食材准备

• 带皮五花肉 800 克
• 盐、白糖、五香粉、料酒
• 白醋少许
• 粗盐适量

前期腌制处理

1. 五花肉清洗干净，冷水下锅，放入少许料酒，煮到猪肉断生，捞出沥干水分。
2. 把猪皮表面的油脂刮除干净，在猪皮上均匀扎满小孔，方便烘烤起泡。
3. 猪肉的瘦肉面涂抹盐、白糖、五香粉，充分抹匀腌制；猪皮面只涂抹少许白醋，不要抹腌料。
4. 用锡纸把猪肉四周包裹住，只露出猪皮部分，放入冰箱冷藏静置 4 小时以上，充分入味。

烘烤制作

1. 烤箱提前预热 200℃，猪皮表面铺满一层粗盐，放进烤箱中层先烤 40 分钟。
2. 取出倒掉表面粗盐，把烤箱温度调高至 220℃，继续烘烤 20‑25 分钟，直到猪皮起泡变成金黄酥脆状态。
3. 烤好取出放凉片刻，切成小块就可以食用。

小提示：猪皮扎孔越细密，烤出来的脆皮烧肉起泡效果会越好。

做好的脆皮烧肉外皮咔嚓酥脆，内里肉香浓郁，直接吃或者搭配蘸料都很合适，适合家庭聚餐食用。

【常见问题】

问题 1：脆皮烧肉猪皮不起泡是什么原因？

回答 1：脆皮烧肉猪皮不起泡大多是猪皮没有擦干水分，或是没有扎孔，做好擦干、扎孔步骤可以提升脆皮烧肉起泡效果。

问题 2：脆皮烧肉可以用空气炸锅做吗？

回答 2：脆皮烧肉可以用空气炸锅制作，先 200℃烤 35 分钟，再调高温度 220℃烤 15‑20 分钟，就能做出香脆的脆皮烧肉。

问题 3：脆皮烧肉腌制时间不够会影响口感吗？

回答 3：脆皮烧肉腌制时间不足，瘦肉部分入味会比较浅，建议冷藏腌制 4 小时以上，脆皮烧肉的风味会更加饱满。

【免责申明】

本内容仅为家常美食制作经验分享，各家厨具设备性能不一样，烘烤温度和时长可以根据实际情况灵活调整，食材务必保证新鲜安全。