想要做出外皮焦香酥脆、内里肉嫩多汁的脆皮羊排，重点把控腌制入味和烤制或者油炸的火候，做好之后羊排外皮干爽酥脆，羊肉的鲜香充分释放，吃起来不膻，口感层次丰富。羊排本身油脂丰富，经过充分腌制能够去除羊肉本身的异味，合适的温度可以把表层烤炸得金黄酥脆，锁住内部肉汁，让每一口都香气浓郁。

食材准备

表格

羊排预处理

1. 羊排清洗干净，斩成大小均等的单根羊排，冷水浸泡 20 分钟，泡出部分血水。
2. 捞出羊排沥干水分，放入大碗，加入姜片、葱段、蒜末、料酒、盐、白胡椒粉，充分抓揉均匀。
3. 盖上保鲜膜，放入冰箱腌制 1 小时，让羊排充分吸收调料风味。

裹粉处理

1. 腌制完成后取出羊排，把表面葱姜挑出。
2. 羊排表面均匀薄薄裹上一层玉米淀粉，保证每一处都沾到粉，不要裹得过厚。

烤制做法（家常烤箱版）

1. 烤箱提前预热 200℃，羊排摆放在铺好油纸的烤盘上，表面刷一层薄食用油。
2. 放入烤箱中层，200℃烘烤 25 分钟。
3. 取出羊排，均匀撒上孜然粉和辣椒粉，再次送入烤箱，210℃烤 8‑10 分钟，烤到表皮金黄酥脆即可出炉。

油炸做法

1. 锅中倒入食用油，油温烧至 170℃，放入裹好粉的羊排。
2. 中小火慢炸，炸至羊排定型熟透，捞出控油。
3. 将油温升高到 190℃，放入羊排复炸 40 秒，炸至外皮金黄酥脆捞出。

做好的脆皮羊排趁热食用风味最好，外皮酥脆，羊肉软嫩鲜香，不管是家庭聚餐还是日常加餐都很合适。

【常见问题】

问题 1：脆皮羊排怎样可以做到外皮酥脆不油腻？

回答 1：脆皮羊排做好裹粉步骤，烤制或者油炸时把控好温度，复炸可以强化酥脆口感，出锅之后沥干多余油脂，就能够做到外皮酥脆不油腻。

问题 2：脆皮羊排腌制多长时间效果最佳？

回答 2：脆皮羊排腌制一小时左右最合适，足够时间可以让调料渗入羊肉，有效提升风味，腌制时间过短味道会比较清淡。

问题 3：脆皮羊排可以用空气炸锅制作吗？

回答 3：脆皮羊排可以用空气炸锅制作，羊排表面刷油，190℃先烤 20 分钟，翻面撒上调料，再烤 8 分钟，就能得到香脆的脆皮羊排。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材处理保证干净卫生，烹饪过程注意用火用油安全，肉类需要彻底做熟后食用。