想要做出外皮金黄酥脆、内里软糯入味的脆皮猪脚，关键在于先把猪脚煮至软糯，再经过风干或者油炸定型，这样既能保留猪脚肉质的软糯，又可以得到干爽香脆的外皮。猪脚胶质丰富，提前煮制能够让肉质变得软嫩，充分吸收卤料香气，后续高温处理可以让表皮收缩起脆壳，吃起来外皮香脆，内里肉香浓郁。

食材准备

表格

猪脚卤煮预处理

1. 猪脚清洗干净，剁成大小均匀的块，冷水下锅，放入姜片、葱段、料酒，大火煮开撇去浮沫。
2. 捞出猪脚冲洗干净，放入锅中，加入八角、桂皮、香叶、冰糖和适量清水。
3. 大火烧开后转小火卤煮 40‑50 分钟，煮到猪脚用筷子可以轻松扎透，捞出沥干表面水分。

风干挂粉

1. 卤好的猪脚放在通风处，表面充分风干，表皮越干燥，炸出来脆皮效果越好。
2. 猪脚表面薄薄拍上一层玉米淀粉，均匀覆盖表皮，不要裹太厚。

油炸制作

1. 锅中倒入食用油，油温烧至 170℃，下入猪脚，中小火慢炸。
2. 炸至猪脚表皮开始起泡，微微金黄，先捞出控油。
3. 升高油温到 190℃，把猪脚倒回锅中复炸 30‑45 秒，炸到表皮金黄起脆壳即可捞出。

做好的脆皮猪脚可以撒上椒盐、孜然粉直接食用，外皮酥脆，猪脚肉软糯鲜香，很适合家庭聚餐食用。

【常见问题】

问题 1：脆皮猪脚怎样才能外皮不容易回软？

回答 1：脆皮猪脚一定要把卤熟后的猪脚表皮充分风干，再进行裹粉油炸，复炸可以加固脆壳，出锅后尽快食用，就能保持脆皮猪脚的酥脆口感。

问题 2：脆皮猪脚卤煮时间要多久？

回答 2：脆皮猪脚小火卤煮 40 到 50 分钟，煮到筷子可以轻松扎透猪脚就可以，煮的时间足够，后续吃起来肉质软糯。

问题 3：脆皮猪脚可以用空气炸锅做吗？

回答 3：脆皮猪脚可以用空气炸锅制作，卤好风干的猪脚表面刷一层油，190℃烤制 20 分钟，中途翻面，就能做出香脆的脆皮猪脚。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材处理请保证干净卫生，肉类需要完全熟透，油炸操作注意用火用油安全。