想要做出口感脆弹爽口的脆爽鸡胗，重点把控焯水时间和过凉步骤，搭配合适调味，就能做出鲜香开胃的脆爽鸡胗。鸡胗肉质紧实有嚼劲，焯水时间不宜过长，快速断生后立刻过冰水，可以锁住肉质的弹脆口感，经过调味拌匀之后，味道鲜香入味，不管是下酒还是佐餐都十分合适。

食材准备

• 鸡胗 400 克
• 生姜、大葱、小米辣适量
• 大蒜少许
• 料酒 2 勺
• 生抽、香醋、白糖、香油适量
• 香菜少许
• 冰水适量

食材预处理

1. 鸡胗清洗干净，去掉表面多余油脂，切成厚薄均匀的薄片。
2. 锅中加水，放入姜片、葱段、料酒，大火烧开。
3. 下入鸡胗片，大火焯水，保持沸腾状态煮 1‑2 分钟，看到鸡胗完全变色就马上捞出。
4. 捞出的鸡胗立刻放入冰水中浸泡 5‑8 分钟，充分降温，这一步是实现脆爽口感的关键。
5. 泡好之后捞出沥干全部水分备用。

调制凉拌料汁

1. 大蒜切末，小米辣切圈，香菜切段放进大碗。
2. 碗中加入生抽、香醋、少许白糖、香油，充分搅拌均匀，调出凉拌料汁。

拌匀成品

1. 把沥干水分的鸡胗倒入料汁碗中。
2. 放入切好的香菜、小米辣，充分翻拌均匀。
3. 静置腌制 10 分钟入味，就可以装盘食用。

做好的脆爽鸡胗口感弹脆，酸辣鲜香，清爽不腻，是一道很受欢迎的家常凉菜。

【常见问题】

问题 1：脆爽鸡胗吃起来发硬是什么原因？

回答 1：脆爽鸡胗吃起来发硬，一般是焯水时间太久，鸡胗煮老了，焯水看到变色就捞出，及时过冰水，就能保持脆爽鸡胗的弹嫩口感。

问题 2：脆爽鸡胗可以做热炒版本吗？

回答 2：脆爽鸡胗可以做成热炒版本，鸡胗切薄片大火快炒，缩短炒制时间，同样能够保留脆爽鸡胗独有的弹脆口感。

问题 3：脆爽鸡胗腌制多久入味效果最好？

回答 3：脆爽鸡胗建议腌制 10 分钟以上，让鸡胗充分吸收料汁风味，腌制时间充足，脆爽鸡胗吃起来会更加鲜香入味。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，各家厨具、食材存在差异，实际制作的时间温度请根据自身条件灵活调整。