冬菇焖鸭是一道滋味醇厚的家常硬菜，鸭肉吸收冬菇的浓郁菌香，冬菇也浸透鸭肉的肉香，肉质软嫩不柴，汤汁浓郁，特别适合家庭聚餐食用，焖煮的做法可以把食材的风味充分融合，下饭配饭都十分出彩。

食材准备

表格

前期预处理

1. 干冬菇用温水浸泡，泡软之后清洗干净，挤干水分，泡菇的水过滤留好备用。
2. 鸭肉斩成大小均匀的块，冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出鸭肉冲洗干净沥干。

焖煮操作步骤

1. 热锅倒入食用油，放入姜片葱段小火煸出香味，下入鸭肉，中火翻炒，把鸭肉表面炒至微微金黄。
2. 加入生抽、老抽、冰糖翻炒上色，倒入处理好的冬菇继续翻炒片刻。
3. 倒入过滤后的冬菇泡发水，水量没过食材即可，大火烧开之后转小火盖上锅盖焖煮 40‑50 分钟。
4. 焖到鸭肉软烂，开盖转大火稍微收浓汤汁，就可以关火出锅。

冬菇焖鸭成品肉香与菌香相互交融，鸭肉软烂入味，冬菇吸满肉汁，汤汁可以拌米饭食用，整道菜香气十足。

【常见问题】

问题 1：做冬菇焖鸭为什么要用干冬菇？

回答 1：制作冬菇焖鸭选用干冬菇，菌香会更加浓郁，能够很好的渗入鸭肉里面，让冬菇焖鸭的风味层次更丰富。

问题 2：冬菇焖鸭焖煮多久鸭肉会软烂？

回答 2：做冬菇焖鸭小火焖煮 40‑50 分钟，鸭肉就可以达到软烂适口的状态，老一点的鸭肉可以适当延长焖煮时间。

问题 3：冬菇焖鸭可以用鲜冬菇代替干冬菇吗？

回答 3：可以用鲜冬菇制作冬菇焖鸭，鲜冬菇洗净改刀，不需要泡发，焖煮时间可以适当缩短，口感会更加清爽。

【免责申明】

本菜谱仅供家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火安全。