想要做出好吃的脆炸白虾，处理好白虾、把控好挂糊和油炸油温，就能做出外壳酥脆、虾肉弹嫩的成品。白虾本身肉质鲜甜，经过高温油炸可以把虾壳炸得酥脆，合适的面糊能够锁住虾肉的汁水，搭配简单调味，在家就能轻松做出鲜香可口的脆炸白虾。

食材准备

表格

前期处理

1. 白虾剪去虾须虾枪，挑出虾线，冲洗干净，沥干表面水分。
2. 放入碗中，加入姜片、料酒、少许盐、白胡椒粉，抓拌均匀，静置腌制 15 分钟，让脆炸白虾提前入底味。
3. 调脆炸面糊，面粉和淀粉混合，分次加入清水，搅拌成可以挂住筷子的稠面糊，面糊不要过稀，才能保证脆炸白虾外壳酥脆。

油炸操作

1. 锅中倒入食用油，开大火把油温烧至六成热，油面微微泛起波纹。
2. 腌制好的白虾均匀裹上一层调好的面糊，逐个下入油锅。
3. 保持中火炸制，待虾身定型浮起，捞出控油。
4. 把油温升高到八成热，倒入全部白虾复炸 30‑40 秒，复炸可以让脆炸白虾的外壳更加金黄酥脆。
5. 捞出沥干多余油脂，可以根据喜好撒上椒盐或者孜然粉即可食用。

做好的脆炸白虾外壳金黄酥脆，虾肉紧实鲜甜，一口下去鲜香十足，很适合当做下酒或者小零食。

【常见问题】

问题 1：脆炸白虾的面糊怎么调配口感才更好？

回答 1：制作脆炸白虾建议面粉搭配淀粉，淀粉占比高一些，调出来的面糊炸完外壳会更酥脆，面糊稠度以挂住筷子缓慢流下为宜。

问题 2：脆炸白虾需要复炸吗？

回答 2：脆炸白虾建议进行复炸，第一次定型，第二次高温复炸能够提升外壳酥脆度，吃起来口感会更佳。

问题 3：脆炸白虾可以不挑虾线吗？

回答 3：制作脆炸白虾建议挑除虾线，处理干净的白虾做出来的脆炸白虾食用体验会更好。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，不同厨具火候存在差异，制作时可根据自家情况适当调整油温与时间。