脆炸牛排外皮金黄酥脆，内里肉质软嫩多汁，香味浓郁，既可以当做正餐主菜，也能当作解馋小吃，想要做出口感优秀的脆炸牛排，选对牛肉部位、把控裹粉顺序和油炸温度十分关键，按照规范流程操作，就能轻松做出好吃的脆炸牛排。

食材挑选处理

• 优先选用牛外脊或者牛里脊，肉质细嫩，很适合制作脆炸牛排
• 把牛排修整成合适厚度，厚度控制在 1‑1.5 厘米，方便均匀受热
• 用刀背轻轻敲打牛排表面，让肉质纤维松弛，吃起来口感更软嫩
• 加入少许盐、黑胡椒简单抓匀，腌制 15 分钟，让牛肉初步入味

裹粉流程

1. 准备好面粉、鸡蛋液、面包糠三份材料
2. 腌制好的牛排先均匀裹上一层面粉，抖掉多余浮粉
3. 接着放入鸡蛋液里，全身裹满蛋液
4. 最后放入面包糠中，按压让面包糠牢牢附着在牛排表面

脆炸牛排油炸操作

1. 锅中倒入食用油，油温烧至 160℃左右
2. 放入裹好面包糠的牛排，中火慢炸，炸至表面定型金黄
3. 炸好捞出，升高油温到 180℃，复炸 30 秒，进一步提升外皮酥脆度
4. 捞出沥掉多余油脂，根据喜好撒上孜然粉、辣椒粉即可食用

做好的脆炸牛排外皮酥香，牛肉鲜嫩，搭配番茄酱或者椒盐食用风味更佳，在家简单操作就能享用美味的脆炸牛排。

【常见问题】

问题 1：脆炸牛排怎么保证外皮酥脆不软塌？

回答 1：制作脆炸牛排要做好裹粉步骤，复炸可以提升脆度，出锅之后尽快食用，能够保持脆炸牛排的酥脆口感。

问题 2：脆炸牛排可以用空气炸锅制作吗？

回答 1：脆炸牛排可以使用空气炸锅，表面喷少许食用油，设置合适温度烘烤，同样可以做出香酥的脆炸牛排。

问题 3：脆炸牛排腌制时间需要多久？

回答 1：制作脆炸牛排腌制 15 分钟就足够，短时间腌制可以保留牛肉本身鲜香，做出美味的脆炸牛排。

【免责申明】

本文内容仅供生活参考，食材口感会受品种、火候影响，实际体验存在个体差异，请结合自身实际情况进行操作。