蛋壳分蛋是厨房很实用的小技巧，利用鸡蛋壳就可以轻松把蛋清和蛋黄分开，操作简单不用额外工具，烘焙、做菜的时候都可以使用。借助蛋壳两半的缝隙，能够把蛋黄稳稳留在蛋壳内，让蛋清顺势流出来，不用专用分蛋器也能完成分离，居家日常使用十分方便。

准备工具

• 新鲜鸡蛋若干
• 干净碗 2 个（一个接蛋清，一个接蛋黄）

操作步骤

1. 将鸡蛋在碗边轻轻磕出一道裂口，不要把蛋壳完全掰碎。
2. 双手捏住蛋壳的两边，顺着裂口把蛋壳掰成大小相近的两半。
3. 保持蛋壳倾斜，让蛋清顺着两半蛋壳的缝隙流到下方的碗里，蛋黄留在蛋壳当中。
4. 来回交替晃动两半蛋壳，反复倾倒，让剩余的蛋清全部滴落出来。
5. 把留在蛋壳里的蛋黄倒入另外准备好的碗中，蛋壳分蛋就完成。

小提示

• 磕鸡蛋的时候力度轻柔，避免蛋壳碎渣掉进蛋液里面。
• 操作时尽量保持蛋壳平稳，防止蛋黄冲破蛋壳流进蛋清碗。
• 鸡蛋尽量选用新鲜鸡蛋，蛋黄韧性更好，蛋壳分蛋更容易成功。

用蛋壳分蛋完成之后，蛋清蛋黄分开盛放，可以直接用来做蛋糕、蛋羹、凉拌菜等各类美食，简单便捷，适合家庭厨房使用。

【常见问题】

问题 1：蛋壳分蛋的时候蛋黄容易破该怎么办

回答 1：蛋壳分蛋的时候动作放缓，不要大力晃动蛋壳，新鲜鸡蛋蛋黄韧性足，就能减少蛋壳分蛋时蛋黄破损的情况。

问题 2：蛋壳分蛋适合处理多少个鸡蛋

回答 2：蛋壳分蛋适合少量鸡蛋的分离，日常烘焙做菜需要分离蛋液，使用蛋壳分蛋可以快速完成操作。

问题 3：蛋壳分蛋后蛋壳碎渣掉进蛋液怎么办

回答 3：蛋壳分蛋操作时轻磕蛋壳，若有少量碎渣掉入蛋液，可以用干净蛋壳把碎渣捞出来即可。

【免责申明】

本内容仅为家常厨房经验分享，操作时注意手部清洁，处理食材注意卫生安全。