翠玉凉笋是一道清爽解腻的凉拌小菜，笋片脆嫩爽口，色泽碧绿鲜亮，做法简单快捷，非常适合炎热时节食用。这道菜选用新鲜竹笋处理后凉拌，搭配简单调味，保留竹笋本身清甜的风味，口感脆爽不油腻，不管是佐餐还是当作小凉菜都很合适，在家轻松就能制作完成。

食材准备

• 主料：新鲜竹笋 500 克
• 辅料：小米辣少许，香菜少许，大蒜 3 瓣
• 调味：生抽 2 勺，香醋 1 勺，白糖半勺，盐少许，香油 1 勺，凉白开适量

竹笋预处理

1. 竹笋剥去外壳，切掉老硬根部，清洗干净。
2. 将竹笋切成厚薄均匀的薄片。
3. 锅中加水烧开，放入笋片焯水，焯水时间控制在 3‑5 分钟，充分去除笋的涩味。
4. 焯好的笋片捞出，立刻放入提前备好的凉白开当中浸泡降温，泡透之后捞出沥干水分，这一步能够让笋片保持脆嫩的口感。

调制凉拌料汁

1. 大蒜切末，小米辣切圈，香菜切段放进小碗。
2. 碗中加入生抽、香醋、白糖、少许盐、香油，搅拌均匀，凉拌料汁就调配完成。

拌匀装盘

1. 把沥干水的笋片放进大碗中。
2. 倒入调好的凉拌料汁。
3. 放入蒜末、小米辣、香菜，充分翻拌均匀。
4. 可以静置腌制 10 分钟，让笋片充分吸收料汁味道，之后就可以装盘食用。

做好的翠玉凉笋，笋质脆嫩，味道酸甜鲜香，自带竹笋的清鲜，简单调味就可以吃出食材本味，是很受欢迎的家常凉菜。

【常见问题】

问题 1：制作翠玉凉笋怎么让笋片更加脆爽？

回答 1：制作翠玉凉笋时，竹笋焯水完成后马上浸入凉白开冷却，沥干水分再拌料汁，不要长时间浸泡在料汁里，这样翠玉凉笋的笋片就能保持脆爽的口感。

问题 2：翠玉凉笋可以用干笋制作吗？

回答 2：翠玉凉笋优先选用新鲜竹笋，干笋泡发后口感偏绵，不太适合做翠玉凉笋，想要复刻这道菜建议挑选新鲜嫩笋来制作。

问题 3：翠玉凉笋可以提前做好存放吗？

回答 3：翠玉凉笋建议现拌现吃，若是提前制作，可以把笋和料汁分开存放，吃之前再混合，这样翠玉凉笋可以更好维持脆嫩的状态。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味调整，处理食材以及烹饪过程请注意操作安全。