蛋香素粒是一道清爽适口的家常小炒，用鸡蛋搭配多种素食材切成颗粒炒制，蛋香浓郁，素菜脆嫩，色彩搭配好看，操作简单快捷，适合日常快手做饭，荤素搭配的吃法也很适合全家食用，食材随处可以买到，新手也能轻松完成。

菜品好吃的原因

鸡蛋经过炒制后自带醇厚蛋香，搭配各类时令素粒，不同食材的口感互相衬托，颗粒状食材受热均匀，入味更快，少油快炒可以保留食材本身的清甜，吃起来不腻口，配米饭、配馒头都很合适。

准备食材

• 鸡蛋 3 个
• 胡萝卜半根
• 玉米粒 1 小碗
• 青椒 1 个
• 香菇 3 朵
• 食盐少许
• 生抽 1 勺
• 食用油适量
• 葱花少许

制作步骤

1. 胡萝卜、青椒、香菇全部清洗干净，切成大小均匀的小丁；玉米粒冲洗沥干水分备用。
2. 鸡蛋打入碗中，加少许食盐搅打均匀，锅中倒油烧热，倒入蛋液炒熟，划成鸡蛋粒盛出待用。
3. 锅中留少许底油，放入葱花爆香，依次下入胡萝卜丁、香菇丁翻炒片刻。
4. 加入玉米粒、青椒丁继续大火翻炒，把素菜颗粒炒至断生。
5. 倒入炒好的鸡蛋粒，加入食盐和生抽，快速翻拌均匀。
6. 全部食材充分融合入味后即可关火出锅。

成品小结

做好的蛋香素粒色泽鲜亮，鸡蛋软嫩，各类素菜颗粒脆爽，蛋香和蔬菜清香交织，味道清爽，制作耗时短，很适合赶时间的时候做来当家常菜。

【常见问题】

问题 1：做蛋香素粒怎么保证食材口感脆嫩？

回答 1：制作蛋香素粒要用大火快炒，素菜不要炒太久，断生就可以，这样做出来的蛋香素粒可以保持素菜脆嫩的口感。

问题 2：蛋香素粒可以替换别的素菜吗？

回答 2：可以，蛋香素粒可以根据家里现有食材替换素菜颗粒，比如加入山药丁、土豆丁，依旧可以做出美味的蛋香素粒。

问题 3：蛋香素粒鸡蛋容易炒碎怎么办？

回答 3：炒制蛋香素粒的时候，鸡蛋下锅后待底部定型再划散，不要过早搅动，就能做出颗粒完整的蛋香素粒。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火用油安全。