糖醋茄子是一道十分受欢迎的家常素菜，外皮软嫩、内里绵软，酸甜适口，配米饭吃特别开胃，操作简单易上手，在家就可以做出饭店同款风味，既可以当做正餐菜肴，也适合家庭日常餐桌食用。

食材准备

• 长茄子：2 根
• 大蒜：3 瓣
• 小葱：1 根
• 淀粉：适量
• 食用油：适量

糖醋调味汁

• 生抽 2 勺
• 香醋 3 勺
• 白糖 2 勺
• 清水 4 勺
• 少许盐
• 淀粉半勺

制作步骤

1. 茄子清洗干净，切成长条，放入碗中，撒上少许淀粉均匀裹满茄子表面。
2. 锅中倒入食用油，油温烧热后下入茄子，煎至茄子表面微微金黄变软，盛出备用。
3. 碗中把糖醋调味汁全部倒入，搅拌均匀，让调料充分融合。
4. 锅中留少量底油，放入蒜末小火炒出蒜香，倒入调好的糖醋汁。
5. 开小火把料汁熬到微微浓稠，倒入煎好的茄子，快速翻炒，让每一根茄子都均匀裹上糖醋酱汁。
6. 翻炒完成后撒上葱花，即可出锅装盘。

实用小提示

• 茄子裹上淀粉，能够锁住茄子内部水分，吃起来口感更好。
• 糖醋汁可以根据个人口味，适当增减糖和醋的配比。
• 出锅趁热食用，口感最佳。

【常见问题】

问题 1：做糖醋茄子为什么要给茄子裹淀粉？

回答 1：给茄子裹淀粉可以锁住茄子水分，做出来的糖醋茄子口感软糯，不容易吸过多油脂，成品色泽也会更鲜亮。

问题 2：糖醋茄子的糖醋比例怎么调整？

回答 2：制作糖醋茄子可以按照生抽 2 勺香醋 3 勺白糖 2 勺的基础配比，喜欢偏甜就多加一点白糖，喜欢偏酸就增加香醋用量。

问题 3：糖醋茄子可以用圆茄子制作吗？

回答 3：制作糖醋茄子优先选用长茄子，圆茄子同样可以制作，切条处理后按照相同步骤操作，也能做出美味的糖醋茄子。

【免责申明】

本文仅分享家常菜品制作经验，不构成烹饪专业指导，可根据个人口味灵活调整调料用量。