大猪蹄子经过长时间炖煮，肉质软糯黏糯，胶质满满，味道醇厚鲜香，是很受欢迎的家常硬菜。猪蹄含有丰富的胶质，慢炖之后皮肉软烂，汤汁浓郁，既能直接吃肉，也可以用汤汁拌主食，家庭聚餐、日常加餐都很适合。通过充分焯水去除杂质，再搭配香料焖炖，就能做出好吃的大猪蹄子。

食材准备

• 主料：猪蹄 2 只
• 辅料：生姜、大葱、大蒜、八角、桂皮、香叶
• 调料：料酒、生抽、老抽、冰糖、食盐

制作步骤

1. 猪蹄剁成大块，放入冷水锅中，加入姜片、料酒，大火煮开焯水，撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。
2. 锅中放少许油，下入冰糖小火炒出糖色，倒入猪蹄翻炒，让每一块猪蹄均匀裹上糖色。
3. 放入姜片、葱段、大蒜以及八角桂皮香叶，翻炒出香料香气。
4. 倒入生抽、少量老抽翻炒上色，加入足量热水，水量完全没过猪蹄。
5. 大火烧开之后转小火，盖上锅盖慢炖 60‑90 分钟，直到猪蹄皮肉变得软烂。
6. 开盖根据口味加入食盐调味，可以开大火稍微收浓汤汁，即可盛出食用。

炖好的大猪蹄子皮肉软糯，胶质浓郁，汤汁鲜香，啃食起来口感很棒。操作重点在于炖煮时间充足，保证肉质达到理想的软烂状态。

【常见问题】

问题 1：做大猪蹄子焯水用冷水还是热水？

回答 1：做大猪蹄子要冷水下锅焯水，冷水可以慢慢析出猪蹄里面的血水杂质，处理后的大猪蹄子吃起来没有异味。

问题 2：大猪蹄子炖的时候可以加哪些配菜？

回答 2：大猪蹄子炖煮时可以加入黄豆、莲藕、玉米，配菜吸收肉香，丰富口感，让大猪蹄子的吃法更多样。

问题 3：大猪蹄子怎么避免炖出来肉质发硬？

回答 3：做大猪蹄子需要保证足够的小火炖煮时长，炖煮全程加热水，不要频繁加冷水，这样做出来的大猪蹄子肉质软糯不发硬。

【免责申明】

本菜谱仅供家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火用油安全。