蛋包鸡丝是一道口感软嫩鲜香的家常菜，鸡蛋薄饼包裹滑嫩鸡丝，味道清淡适口，不管是当作正餐主菜还是快手便当都很合适，鸡蛋的蛋香搭配鸡肉的鲜爽，吃起来不油腻，制作难度不高，普通家庭厨房就可以轻松完成。

食材准备

• 鸡胸肉：200 克
• 鸡蛋：3 个
• 小葱：2 根
• 生姜：少许
• 食用盐、白胡椒粉、生抽、淀粉、食用油适量

前期处理

1. 鸡胸肉顺着纹理切成细鸡丝，放入碗中，加少许盐、白胡椒粉、一勺淀粉、少许食用油抓匀，腌制 10 分钟，让鸡丝充分入味，口感会更加滑嫩。
2. 鸡蛋打入碗内，加一小撮盐，充分搅打均匀，蛋液搅拌到没有明显蛋筋。
3. 小葱切葱花，生姜切细丝备用。

制作步骤

1. 起锅倒入少量食用油，油热后下入姜丝爆香，放入腌制好的鸡丝，大火快速滑炒，翻炒到鸡丝全部变色熟透，加少许生抽调味，翻炒均匀后盛出备用。
2. 平底不粘锅刷一层薄油，小火加热，倒入一半蛋液，转动锅体，让蛋液均匀铺满锅底，摊成薄薄的鸡蛋饼。
3. 等到蛋饼边缘微微翘起，蛋饼表面凝固，把炒好的鸡丝铺在蛋饼中间位置。
4. 把蛋饼两边向内对折，包裹住鸡丝，小火稍微煎一小会儿，让蛋饼粘合定型。
5. 做好的蛋包鸡丝盛出装盘，撒上葱花就可以直接食用。

小技巧

• 摊蛋饼一定要用小火，火太大容易把蛋饼煎糊，薄蛋饼口感更佳。
• 鸡丝不要炒太久，变色就出锅，避免肉质变老发柴。
• 喜欢口感丰富，可以在鸡丝里面搭配少许胡萝卜丝或者青椒丝。

做好的蛋包鸡丝蛋皮软韧，鸡丝鲜嫩入味，简单好做，很适合日常家庭餐桌食用。

【常见问题】

问题 1：做蛋包鸡丝，鸡丝怎么才能做到滑嫩不柴？

回答 1：制作蛋包鸡丝的鸡丝需要提前用淀粉和食用油抓匀腌制，炒制的时候大火快炒，鸡肉变色就立刻出锅，不要长时间翻炒，这样蛋包鸡丝里面的鸡丝就会滑嫩不柴。

问题 2：蛋包鸡丝的蛋饼总是破掉该怎么解决？

回答 2：想要蛋包鸡丝的蛋饼完整不破，要选用不粘锅，全程小火摊蛋饼，蛋液不要倒太多，等蛋饼完全凝固再放鸡丝，折叠的时候动作轻柔，就能避免蛋饼破损。

问题 3：蛋包鸡丝可以提前做好存放吗？

回答 3：蛋包鸡丝建议现做现吃，做好之后尽快食用，存放之后蛋皮会变软，会影响蛋包鸡丝原本的口感。

【免责申明】

本内容仅为家常美食制作参考，每个人口味存在差异，食材用量可以根据自身喜好灵活调整，烹饪过程请注意用火用油安全。