鲷鱼两烧指同一道鲷鱼可以分别做成两种风味，一边红烧醇厚入味，一边香煎鲜嫩爽口，鱼肉肉质细嫩洁白，鲜味十足，两种吃法可以同时上桌，既能尝到浓油赤酱的口感，也能品尝鱼肉本身的鲜甜，家用普通厨具就可以完成，适合家庭聚餐招待亲友，老少皆宜。

制作鲷鱼两烧的优势

鲷鱼肉质紧实刺少，适配多种烹饪手法，做成鲷鱼两烧可以一次体验两种口味，丰富餐桌选择。食材处理简单，两种做法操作互不冲突，能够合理利用食材，兼顾不同家人的饮食喜好。

准备食材

表格

详细制作步骤

1. 处理鲷鱼：鲷鱼清理内脏鱼鳃，冲洗干净，将鱼身对半分开，一半用来红烧，一半用来香煎。
2. 腌制去腥：把两半鱼肉分别抹上少许料酒、姜片，静置 10 分钟去除腥味。
3. 香煎部分制作：锅中倒入适量食用油，油温烧热，放入一半鲷鱼，中小火慢煎，两面煎至金黄定型，煎好盛出。
4. 红烧部分制作：另起锅，放入葱姜蒜爆香，放入另一半鲷鱼，加入生抽、老抽、白糖，倒入适量清水没过鱼身一半。
5. 焖煮收汁：大火烧开之后转小火焖煮 8‑10 分钟，等到汤汁变得浓稠，就可以关火。
6. 装盘组合：把煎好的鲷鱼和红烧的鲷鱼摆放在同一个盘子里，点缀葱段，完成鲷鱼两烧。

做好的鲷鱼两烧，香煎版本外皮焦香鱼肉软嫩，红烧版本汤汁浓郁，两种风味相互搭配，下饭又好吃。

【常见问题】

问题 1：做鲷鱼两烧鱼身怎么分配比较合适

回答 1：做鲷鱼两烧可以把整鱼对半分开，一半做香煎，一半做红烧，这样两种风味的鲷鱼分量均衡，方便食用。

问题 2：鲷鱼两烧煎鱼的时候容易破皮怎么办

回答 2：做鲷鱼两烧煎鱼要等锅烧热再下鱼，不要频繁翻动，等一面定型之后再翻面，能够保持鱼身完整。

问题 3：鲷鱼两烧可以用冷冻鲷鱼制作吗

回答 3：鲷鱼两烧可以使用冷冻鲷鱼，充分解冻清洗干净，腌制到位，一样可以做出鲜香的口感。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪经验分享，仅供参考，每个人口味存在差异，可根据自身喜好调整食材与调料用量。