蛋包什锦是一道荤素搭配的美味家常菜，用鸡蛋做成蛋皮包裹多种配菜，食材组合灵活，口感鲜香饱满，既可以当正餐主菜，也能当作便当菜品，制作难度不高，居家日常烹饪很合适。鸡蛋的软嫩和各类配菜的爽脆相互搭配，营养均衡，能够根据家里现有的食材自由调换配菜，适合大多数家庭食用。

食材准备

表格

食材预处理

1. 胡萝卜清洗干净，切成细小丁状；火腿肠同样切成小丁。
2. 玉米粒、青豆冲洗干净，开水下锅焯水 2 分钟，捞出沥干水分。
3. 鸡蛋打入碗中，加少许食盐，充分搅打均匀备用。

制作步骤

1. 平底锅刷一层薄油，小火烧热，倒入蛋液，转动锅体摊成完整的薄蛋皮，待蛋皮定型后盛出。
2. 锅中再加少许油，放入胡萝卜丁翻炒片刻，接着下入火腿肠丁、玉米粒、青豆。
3. 加入少许食盐和生抽调味，翻炒至所有配菜熟透，盛出备用。
4. 把炒好的什锦配菜铺在蛋皮中间，将蛋皮两边向内折起，包裹住配菜。
5. 小火稍微煎一下蛋包的封口处，让蛋皮粘合，出锅后撒上葱花即可。

食用小提示

蛋包什锦可以直接食用，也可以淋上少许番茄酱提升风味。摊蛋皮全程保持小火，避免蛋皮烤焦，包裹的时候动作轻柔，防止蛋皮破损。

【常见问题】

问题 1：做蛋包什锦可以替换里面的配菜吗？

回答 1：做蛋包什锦可以自由替换配菜，香菇丁、土豆丁都可以加入，只要切成小丁就可以制作蛋包什锦。

问题 2：蛋包什锦的蛋皮怎么才能完整不破？

回答 2：制作蛋包什锦摊蛋皮要用小火，蛋液倒进去不要频繁翻动，定型之后再取出，就能得到完整的蛋皮来做蛋包什锦。

问题 3：蛋包什锦适合做便当吗？

回答 3：蛋包什锦食材丰富，味道适口，非常适合装入便当盒，作为午餐来食用。

【免责申明】

本文内容仅供美食参考，每个人口味存在差异，食材用量可根据自身喜好灵活调整，烹饪过程请注意用火安全。