炖羊蝎子想要肉嫩脱骨、汤鲜不膻，选新鲜羊蝎子，做好焯水去血沫，小火慢炖就能做出好吃的成品。羊蝎子带骨带肉，本身油脂丰富，炖煮前处理到位可以去掉大部分腥膻味道，搭配简单香料，不用复杂调料就能吃的很香。

前期食材准备

• 羊蝎子：1500 克
• 辅料：生姜、大葱、干辣椒、八角、桂皮、香叶
• 调味：食盐、料酒、生抽、少许冰糖

处理羊蝎子

1. 羊蝎子剁成小段，放入清水中浸泡 2 小时，中途换 2‑3 次水，泡出里面的血水。
2. 泡好的羊蝎子冷水下锅，倒入料酒，放入姜片，大火煮开。
3. 水开后撇干净表面漂浮的血沫，捞出羊蝎子，用温水冲洗干净，切记不要用冷水冲洗，避免肉质紧缩变硬。

炖煮操作步骤

1. 锅中放少许油，下入葱姜和香料简单翻炒出香味。
2. 放入处理好的羊蝎子翻炒片刻，加入生抽，放少量冰糖提鲜。
3. 倒入足量热水，水量要完全没过羊蝎子。
4. 大火烧开之后转最小火，盖上锅盖慢炖 90 分钟。
5. 炖煮到剩余半小时的时候加入适量食盐调味。
6. 炖到羊蝎子骨肉轻松分离，就可以关火出锅。

炖羊蝎子小火慢炖是关键，热水炖煮可以锁住肉质，后期放盐避免肉质发柴，做好之后可以直接吃肉，也可以搭配萝卜、土豆一起煮，汤肉都很美味。

【常见问题】

问题 1：炖羊蝎子怎么去除膻味？

回答 1：炖羊蝎子要提前浸泡血水，冷水焯水撇净血沫，再搭配葱姜香料炖煮，就能有效减轻羊蝎子的膻味。

问题 2：炖羊蝎子用冷水还是热水炖？

回答 2：炖羊蝎子焯水用冷水，炖煮的时候一定要加热水，热水炖煮能防止羊蝎子肉质紧缩，吃起来更加软烂。

问题 3：炖羊蝎子需要炖多长时间？

回答 3：炖羊蝎子小火慢炖 90 分钟左右，就能达到骨肉易分离的口感，喜欢更软烂可以适当延长炖煮时间。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，食材品质、火候大小会影响成品口感，仅供参考。