蛋蒸牛肉是营养丰富的家常蒸菜，牛肉软嫩不柴，鸡蛋滑润鲜香，荤素搭配营养充足，适合老人孩子食用，既可以作为正餐菜肴，也能当作辅食，做法简单，不用复杂翻炒，蒸制就能完成。这道菜把牛肉和鸡蛋搭配，鸡蛋可以锁住牛肉的汁水，让牛肉口感更加温润，蒸出来的汤汁鲜美，拌饭食用十分美味，家庭日常做饭很适合做这道菜。

准备食材

表格

制作步骤

1. 处理牛肉：牛里脊洗净，剁成细腻的牛肉末，放入碗中，加入姜末、料酒、生抽、盐、淀粉，倒入少量清水，顺着一个方向搅拌，搅拌至牛肉末充分吸饱水分。
2. 调蛋液：鸡蛋打入碗中，加少许盐搅散，加入等量温水搅匀，过滤掉浮沫，倒入蒸碗里面。
3. 铺牛肉：把调好的牛肉末平铺到蛋液表面，轻轻抚平。
4. 上锅蒸制：蒸锅加水烧开，放入蒸碗，盖上盘子，中火蒸 12‑15 分钟。
5. 出锅调味：蒸好之后取出，撒上葱花，就可以直接食用。

做好的蛋蒸牛肉口感滑嫩，牛肉鲜香，鸡蛋嫩滑，原汁原味，搭配米饭吃特别合适。

【常见问题】

问题 1：蛋蒸牛肉怎么让牛肉吃起来不柴？

回答 1：制作蛋蒸牛肉时牛肉要剁细，拌入少量清水充分搅拌上劲，蒸的时候盖上盘子，避免水蒸气滴入，就能让蛋蒸牛肉的牛肉保持软嫩。

问题 2：蛋蒸牛肉蛋液可以加冷水吗？

回答 2：蛋蒸牛肉的蛋液建议加温水，温水调出来的蛋羹更加细腻顺滑，做出来的蛋蒸牛肉口感会更好。

问题 3：蛋蒸牛肉蒸多长时间最合适？

回答 3：蛋蒸牛肉水开上锅，中火蒸 12‑15 分钟就可以，时间足够把牛肉和蛋羹完全蒸熟，保证蛋蒸牛肉口感鲜嫩。

【免责申明】

本食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味适当调整，烹饪过程请注意用火安全。