香炸排骨外皮酥脆，内里肉质鲜嫩多汁，经过腌制入味再油炸，香气浓郁，是很受欢迎的家常硬菜。排骨提前腌制能够充分渗入底味，挂粉的步骤可以锁住肉里汁水，把控好油温就能做到外皮酥脆不回软，不管当作下酒菜还是正餐菜肴都十分合适。

食材准备

• 主料：猪小排 500 克
• 腌制调料：生姜、大蒜、料酒 2 勺、生抽 2 勺、盐少许、白胡椒粉少许
• 裹粉材料：玉米淀粉适量、面粉适量
• 其他：食用油

排骨预处理

1. 排骨剁成小段，冲洗干净，冷水下锅，放入姜片、料酒，焯水撇去浮沫，捞出冲洗干净沥干水分。
2. 把沥干的排骨放入大碗，加入姜片、蒜末、料酒、生抽、盐、白胡椒粉，充分抓拌均匀。
3. 盖上保鲜膜，放入冰箱腌制 40 分钟，让排骨充分吸收调料味道。
4. 腌制完成后，将排骨均匀裹上混合好的淀粉面粉，抖掉多余浮粉。

油炸操作步骤

1. 锅中倒入足量食用油，开中火加热，油温升到六成热，下入排骨。
2. 初次炸制：放入排骨后不要频繁翻动，炸 5‑6 分钟，排骨定型熟透之后捞出。
3. 把油温升高到八成热，将排骨再次倒回锅中复炸 1‑2 分钟，炸到表面金黄酥脆，快速捞出控油。

做好的香炸排骨色泽金黄，外壳酥脆，肉香十足，可以直接食用，也可以撒上孜然粉、辣椒粉增加风味。

【常见问题】

问题 1：香炸排骨为什么要复炸？

回答 1：制作香炸排骨进行复炸，可以让外皮更加酥脆，还能逼出多余油脂，让香炸排骨的口感层次更好。

问题 2：香炸排骨腌制时间太短会怎么样？

回答 2：香炸排骨腌制时间不足，排骨不容易入味，建议腌制至少 40 分钟，能够让香炸排骨吃起来味道更足。

问题 3：香炸排骨可以用空气炸锅制作吗？

回答 3：香炸排骨可以改用空气炸锅制作，腌制裹粉后放入空气炸锅，调整温度时间烘烤，同样可以做出香炸排骨的香脆口感。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，食材处理和烹饪操作请结合自身实际情况调整，食材需保证新鲜，注意烹饪安全。