雕刻大虾是一道造型精致的宴席菜品，经过改刀雕刻处理后的大虾外形好看，虾肉受热舒展，肉质鲜嫩弹牙，调味鲜香适口，不管家庭聚餐还是待客上桌都很出彩。想要雕刻大虾成品形态好看，重点掌握虾的改刀手法，处理好虾线，煎制或者蒸制的时候把控火候，就能做到虾肉完整，造型漂亮。

食材准备

表格

制作步骤

1. 大虾清洗干净，剪去虾须虾枪，从虾背位置划开，挑出虾线，不要把虾身完全切断。
2. 在虾背划开的位置，均匀划上几道浅刀口，作为雕刻造型，划刀深度到虾肉一半即可，保持虾尾完整。
3. 处理好的雕刻大虾放入碗中，加姜片、葱段、料酒、少许食盐和白胡椒粉，抓匀腌制 15 分钟。
4. 腌好的大虾，把虾身表面薄薄拍一层淀粉，让虾肉表面干爽。
5. 平底锅倒入适量食用油，油温烧热，放入雕刻大虾，虾背朝上摆放，小火煎制，煎到虾肉变红定型。
6. 大虾煎好之后淋入蒸鱼豉油，盖上锅盖小火焖 2 分钟，让味道渗入虾肉，即可出锅装盘。

做好的雕刻大虾外形舒展精致，虾肉弹嫩鲜香，色泽红润，搭配配菜摆盘，视觉和味觉双重享受，适合各类家宴场合食用。

【常见问题】

问题 1：雕刻大虾划刀的时候要注意什么？

回答 1：雕刻大虾划刀不要切穿虾身，只划到虾肉一半位置，这样雕刻大虾受热后会自然展开，造型更加好看。

问题 2：雕刻大虾可以用蒸的方式制作吗？

回答 2：雕刻大虾可以上锅蒸制，水开后蒸 6‑8 分钟，出锅淋蒸鱼豉油，同样能做出鲜嫩美味的雕刻大虾。

问题 3：雕刻大虾腌制时间多久最合适？

回答 3：雕刻大虾腌制 15 分钟就足够，能够去除腥味，让雕刻大虾自带底味，不会掩盖虾肉本身的鲜甜。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火用油安全。