蛋奶排包是一款奶香浓郁的家常面包，成品组织松软拉丝，蛋奶香气十足，既可以当做早餐，也适合当做下午茶点心，家庭烤箱就能制作，操作流程清晰，新手也能够轻松完成。面团加入鸡蛋与牛奶，能让面包的口感更加温润绵柔，烘烤之后散发醇厚奶香，吃起来香甜不腻，很适合家人日常食用。

准备食材

• 高筋面粉 300 克
• 鸡蛋 1 个
• 纯牛奶 140 毫升
• 细砂糖 35 克
• 酵母 3 克
• 盐 2 克
• 黄油 30 克
• 表面刷液：全蛋液少许

制作步骤

1. 把高筋面粉、细砂糖、酵母、盐倒入和面盆，打入鸡蛋，倒入纯牛奶，混合揉成初步面团。
2. 面团揉至扩展阶段后，加入软化好的黄油，继续揉面，揉到面团可以拉出薄而有弹性的薄膜。
3. 揉好的面团盖上保鲜膜，放置温暖处进行第一次发酵，发酵到面团变为原来两倍大。
4. 发酵完成的面团取出排气，均匀分割成 6 个大小一样的小面团，逐个滚圆，静置松弛 15 分钟。
5. 取一个小面团擀成长条状，卷起来，依次处理完所有面团，整齐摆入长方形烤盘中。
6. 放入温暖湿润环境做二次发酵，发酵到面团体积明显变大。
7. 发酵完成后，在面团表面均匀刷上一层全蛋液。
8. 烤箱提前预热 170℃，放入烤盘烘烤 20‑22 分钟，烤至表面金黄就可以出炉。

刚出炉的蛋奶排包松软有弹性，蛋奶香气扑面而来，放凉之后密封保存，口感依旧绵软，搭配牛奶食用，营养搭配十分到位。

【常见问题】

问题 1：做蛋奶排包没有高筋面粉可以用普通面粉吗？

回答 1：制作蛋奶排包建议使用高筋面粉，普通面粉很难做出蛋奶排包松软拉丝的口感，尽量选用高筋面粉来制作。

问题 2：蛋奶排包二次发酵不到位会怎么样？

回答 2：蛋奶排包二次发酵充分，面包才会蓬松饱满，发酵到位烤出来的蛋奶排包内部组织会更加柔软。

问题 3：蛋奶排包烤好后怎么保存？

回答 3：蛋奶排包烤好放凉后装入密封袋保存，常温可以存放 2‑3 天，想要存放更久可以放入冰箱冷冻。

【免责申明】

本食谱仅供家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，使用烤箱时请注意操作安全。