豆瓣煎鱼是一道鲜香浓郁的家常菜，鱼肉外皮焦香，内里软嫩，搭配豆瓣酱的醇厚酱香，非常适合配米饭食用。豆瓣酱的咸香可以很好地激发鱼肉本身的鲜味儿，经过煎制后的鱼肉锁住汁水，简单的家常调料，在家就能轻松做出好吃的豆瓣煎鱼。

准备食材

表格

前期处理

1. 鱼块清洗干净，把鱼腹内黑膜清理干净，切成大小均匀的鱼块。
2. 鱼块放入容器，加姜片、料酒抓匀，腌制 10 分钟，去除鱼的腥气。
3. 腌好的鱼块，用厨房纸吸干表面水分，便于煎制定型。

烹饪步骤

1. 炒锅倒入食用油，油温烧热，下入鱼块，中小火慢煎。
2. 煎至鱼块两面金黄，表皮定型后盛出备用。
3. 锅中留底油，放入姜片、蒜末煸炒出香味，加入豆瓣酱，小火翻炒炒出红油。
4. 把煎好的鱼块放回锅中，轻轻晃动锅体，不要大力翻炒，防止鱼肉破碎。
5. 加入生抽、少许白糖，倒入少量清水，水量没过鱼块一半即可。
6. 盖上锅盖，中小火焖煮 5‑7 分钟，让鱼块充分吸收豆瓣酱汁。
7. 开盖大火稍微收浓汤汁，撒上葱花即可出锅。

做好的豆瓣煎鱼，鱼皮焦香，鱼肉入味，趁热吃风味更佳。

【常见问题】

问题 1：做豆瓣煎鱼鱼块需要吸干水分吗？

回答 1：制作豆瓣煎鱼一定要把鱼块表面水分吸干，这样煎鱼的时候不容易溅油，鱼皮也更容易煎得金黄完整。

问题 2：豆瓣煎鱼焖煮时间多久最合适？

回答 2：豆瓣煎鱼中小火焖煮 5‑7 分钟就可以，时间适中能够让鱼肉入味同时保持软嫩口感。

问题 3：豆瓣煎鱼可以用冷冻鱼块制作吗？

回答 3：冷冻鱼块充分解冻清洗干净，擦干水分之后，就可以用来制作豆瓣煎鱼，成品同样鲜香好吃。

【免责申明】

本内容仅为家庭美食制作参考，食材处理请结合自身实际情况，根据个人口味调整做法。