豆豉鸡丝是一道鲜香浓郁、操作简单的家常下饭菜，鸡肉滑嫩入味，豆豉咸香醇厚，搭配简单配菜就能快速出锅，特别适合日常家庭餐桌，配米饭吃十分开胃。选用鸡胸肉或者鸡腿肉都可以，鸡腿肉口感会更润，鸡胸肉低脂清爽，豆豉自带咸鲜风味，调味不用放过多重调料，就能释放出十足的香味。

食材准备

表格

制作步骤

1. 处理鸡肉：鸡肉顺着纹理切成粗细均匀的鸡丝，放入碗中，加少许料酒抓匀，腌制 10 分钟，去除肉腥味。
2. 处理配料：豆豉稍微冲洗沥干；青椒切细丝，小米辣切圈，生姜切丝，大蒜切末备用。
3. 滑炒鸡丝：锅中倒入适量食用油，油热下入鸡丝，快速翻炒，炒到鸡丝变色断生就盛出来，不要炒太久，避免肉质变老。
4. 爆香底料：同一口锅留底油，放入姜丝、蒜末、豆豉、小米辣，小火翻炒，把豆豉的香味充分炒出来。
5. 混合翻炒：倒入炒好的鸡丝，再加入青椒丝，开大火快速翻炒。加入生抽、小半勺白糖，翻炒均匀，让所有食材充分裹上料汁。
6. 出锅装盘：翻炒至青椒断生，就可以关火盛盘，直接上桌食用。

做好的豆豉鸡丝咸香适口，鸡丝软嫩不柴，豆豉的香味渗透进肉丝里面，青椒增添清爽口感，是简单又好吃的家常菜肴。

【常见问题】

问题 1：做豆豉鸡丝怎么防止鸡丝炒老？

回答 1：制作豆豉鸡丝的时候，鸡丝不要久炒，下锅大火快速滑炒至变色立刻盛出，后续回锅和配料混合翻炒时间也要短，这样豆豉鸡丝的鸡丝就会保持滑嫩的口感。

问题 2：豆豉鸡丝可以用鸡腿肉代替鸡胸肉吗？

回答 2：豆豉鸡丝完全可以用鸡腿肉制作，鸡腿肉油脂更多，做出来的豆豉鸡丝肉质更润，口感比鸡胸肉更好，处理的时候去掉鸡皮即可。

问题 3：豆豉鸡丝豆豉需要提前泡吗？

回答 3：做豆豉鸡丝，豆豉简单冲洗一下沥干就可以，不需要长时间浸泡，小火煸炒豆豉，能够充分激发出豆豉鸡丝需要的独特咸香风味。

【免责申明】

本食谱仅供家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火用油安全。