豆豉子鸡是风味十足的家常硬菜，子鸡肉质细嫩，融合豆豉独有的咸香，肉质吸满酱汁，做法简单，家用炒锅就能烹制完成，非常适合搭配米饭食用，食材容易获取，家庭聚餐日常吃饭都可以做这道菜。

食材准备

• 子鸡半只：500 克
• 豆豉：50 克
• 大蒜：5 瓣
• 生姜：1 小块
• 小米辣：适量（不吃辣可以省略）
• 食用油：适量
• 料酒：1 勺
• 生抽：1 勺
• 白糖：小半勺
• 清水：少许

制作步骤

1. 鸡肉预处理：子鸡清洗干净，切成大小均匀的鸡块，冷水下锅，加入少许姜片和料酒焯水，煮出浮沫后捞出，用温水冲洗干净沥干水分。焯水能够去除鸡肉的腥味，让后续成品味道更纯净。
2. 辅料处理：生姜切片，大蒜切末，豆豉简单冲洗沥干，豆豉含盐较高，后续调味要控制盐量。
3. 煸炒鸡块：锅中倒入适量食用油，油热下入鸡块，中小火煸炒，把鸡块表面煎至微微金黄，逼出部分油脂。
4. 爆香配料：锅中留底油，放入姜片、蒜末、小米辣小火炒出香味，放入豆豉不停翻炒，充分释放豆豉的香气。
5. 焖煮入味：把煎好的鸡块倒回锅内，加入生抽、少许白糖，倒入少量清水，盖上锅盖，中小火焖煮 12‑15 分钟，等到鸡肉熟透入味，开大火收浓汤汁，就可以出锅。

豆豉子鸡鸡肉软嫩不柴，豆豉香气浓郁，酱汁醇厚，趁热吃风味最好，是很受欢迎的家庭菜肴。

【常见问题】

问题 1：做豆豉子鸡，鸡块需要焯水吗？

回答 1：制作豆豉子鸡建议鸡块焯水，焯水可以去除鸡肉血水腥味，做出来的豆豉子鸡吃起来味道更清爽。

问题 2：豆豉子鸡需要额外放盐吗？

回答 2：豆豉本身盐分充足，制作豆豉子鸡一般不需要再加食盐，依靠豆豉和生抽调味即可。

问题 3：豆豉子鸡可以用高压锅制作吗？

回答 3：可以，处理好的鸡块和豆豉配料一同放入高压锅，短时间焖煮，也能做出软烂入味的豆豉子鸡。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火用油安全。