豆腐焖鱼是一道鲜香浓郁的家常硬菜，鱼肉鲜嫩，豆腐吸满鱼汤的鲜味儿，两者搭配在一起滋味互补，鱼肉的鲜融入豆腐当中，汤汁醇厚，非常适合配米饭食用，家常炒锅就可以完成，日常家宴、三餐都能做。

食材准备

表格

预处理食材

1. 鱼处理干净，在鱼身两面划上几道浅刀口，用厨房纸吸干表面水分。
2. 老豆腐切成厚方块，生姜切片，大葱切段，大蒜拍扁备用。
3. 鱼身抹少许食盐，淋上料酒，腌制 10 分钟，去除腥味。

煎制鱼肉

1. 炒锅烧热倒入食用油，油温升高后放入姜片，下入腌好的鱼。
2. 中小火慢煎，煎至鱼身两面金黄定型，盛出备用。

焖煮入味

1. 锅里留底油，放入葱段、姜片、大蒜爆香。
2. 放入煎好的鱼，加入生抽、老抽、少许白糖，倒入足量热水，水量没过鱼身一半。
3. 把豆腐块平铺在鱼的周围，盖上锅盖，中小火焖煮 12 分钟。
4. 打开锅盖，根据口味加入适量食盐，继续大火收浓一部分汤汁。

出锅之后可以撒上少许葱花点缀，鱼肉细嫩，豆腐吸饱鱼汤，汤汁拌饭口感很棒。

【常见问题】

问题 1：做豆腐焖鱼豆腐容易碎怎么办？

回答 1：制作豆腐焖鱼选用老豆腐，下锅之后尽量少翻动，小火焖煮，就能保持豆腐完整，吃起来口感扎实。

问题 2：豆腐焖鱼用什么鱼做口感更好？

回答 2：豆腐焖鱼适合选用肉质厚实的淡水鱼，鱼肉不容易煮散，焖煮后鲜味能够充分渗进豆腐里面。

问题 3：豆腐焖鱼可以提前腌制食材吗？

回答 3：豆腐焖鱼的鱼可以提前腌制入味，豆腐可以提前切好备用，烹饪时直接下锅，能够节省烹饪时间。

【免责申明】

本内容仅为家常美食做法分享，不构成烹饪教学专业指导，食材用量可根据个人口味灵活调整。