豆酱茄泥是简单快手的家常凉拌菜，软糯入味，咸香适口，不用复杂烹饪，蒸好的茄子搭配豆酱拌匀就可以食用，很适合搭配米饭馒头食用。这道菜口感绵密，茄子经过蒸制后充分吸满豆酱的鲜香味，操作省时，家常厨房就能轻松做好。

食材准备

• 长茄子 2 根
• 黄豆酱 2 大勺
• 蒜末 适量
• 香油 少许
• 少许白糖提鲜

制作步骤

1. 茄子清洗干净，不用去皮，整根放入蒸锅，水烧开之后大火蒸 15 分钟，蒸到茄子用筷子可以轻松扎透就关火。
2. 把蒸好的茄子取出，放至不烫手，用手把茄子撕成细条，也可以用勺子压成泥状，沥掉茄子析出的多余水分。
3. 取大碗，放入茄泥，加入黄豆酱、蒜末，滴入少许香油，放一点点白糖。
4. 充分搅拌均匀，让茄泥全部裹上豆酱，静置五分钟入味，就可以直接上桌食用。

小技巧

• 选长茄子做豆酱茄泥口感会更软糯，圆茄子肉质偏硬，不太适合做这道菜。
• 喜欢吃辣可以加一点小米辣，丰富口味。
• 豆酱本身带有咸味，不需要额外再加食盐。

做好的豆酱茄泥咸香绵软，配主食十分合适，现拌现吃风味最佳。

【常见问题】

问题 1：做豆酱茄泥选什么茄子比较合适？

回答 1：制作豆酱茄泥优先选用长茄子，长茄子肉质松软，蒸制后容易压成茄泥，做出来的豆酱茄泥口感绵密好吃。

问题 2：豆酱茄泥需要放盐吗？

回答 2：豆酱茄泥里的黄豆酱自带盐分，制作豆酱茄泥的时候不需要额外放盐，避免菜品过咸。

问题 3：豆酱茄泥可以放多久？

回答 3：豆酱茄泥建议现拌现吃，做好之后尽快食用，常温不要放置太久，冷藏保存也建议当天吃完。

【免责申明】

本文仅为家常美食做法分享，食材用量可根据个人口味灵活调整，每个人厨艺和食材品质存在差异，成品效果会有所区别。