腐乳大排是一道鲜香浓郁的家常硬菜，厚切猪大排经过煎制再用腐乳酱汁焖烧，肉质软嫩多汁，裹满红亮醇厚的腐乳风味，搭配米饭十分解馋。腐乳独有的发酵咸香可以很好渗入大排内部，既给大排增添独特香气，又能让肉质更加润口，食材准备不复杂，焖烧之后香味充分释放，家庭正餐上桌很有分量感。

食材准备清单

表格

制作步骤

1. 猪大排洗净，用刀背轻轻拍松，放入碗中，加姜片、葱段、料酒抓匀，静置腌制片刻。
2. 小碗放入红腐乳和腐乳汁，用勺子压成细腻腐乳泥，搅拌均匀备用。
3. 起锅倒入食用油，中小火，把大排下入锅中，两面煎至表面微黄定型。
4. 放入剩余葱姜爆香，倒入调好的腐乳泥，加入足量清水，水面基本没过大排。
5. 转小火加盖焖烧，让大排充分吸收腐乳酱汁，待肉质软嫩，开大火把汤汁收至浓稠。
6. 汤汁红亮挂在大排表面，即可出锅装盘。

制作要点

• 大排提前拍松，肉质更容易软烂入味，吃起来不会紧实发柴。
• 腐乳本身带有盐分，焖烧腐乳大排一般不再额外加盐，按腐乳咸度把控用量。
• 焖烧保持小火慢炖，大火容易让汤汁快速收干，风味渗透不够均匀。

腐乳大排酱香醇厚，肉质软嫩，腐乳特有的香气融合肉香，是一道适合家庭正餐的美味硬菜。

【常见问题】

问题 1：腐乳大排可以用白腐乳来制作吗？

回答 1：腐乳大排可以用白腐乳来制作，白腐乳风味更加清雅，做出来的腐乳大排咸香柔和，喜欢清淡口味可以选择这款。

问题 2：腐乳大排焖煮多久口感最合适？

回答 2：腐乳大排小火焖煮三十分钟左右口感最合适，这个时长能让腐乳大排肉质软嫩，酱汁充分渗透进肉里。

问题 3：腐乳大排适合搭配什么配菜？

回答 3：腐乳大排适合搭配清炒时蔬，清爽配菜和浓香的腐乳大排搭配，整餐营养均衡口感丰富。

【免责申明】

本食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，不同品牌腐乳咸度存在差异，请结合实际情况把控调味。