发菜猪手是一道经典粤式焖菜，猪手软糯胶质丰厚，搭配发菜吸满浓郁汤汁，口感鲜香醇厚，这道菜还带有吉祥美好的寓意，逢年过节家庭聚餐十分适合烹制，掌握焯水去腻和慢焖火候，就能做出入味软糯的发菜猪手。

食材准备

• 猪手：1 只
• 发菜：适量
• 辅料：生姜、大葱、大蒜、八角、桂皮
• 调味：生抽、老抽、冰糖、料酒、食盐

前期处理

1. 猪手清洗干净，斩成大小均匀的块，清理掉残留猪毛。
2. 发菜放入清水中浸泡，轻轻淘洗干净泥沙，沥干水分备用。
3. 生姜切片，大葱切段，大蒜拍扁待用。

猪手焯水步骤

1. 锅中加冷水，放入猪手块，加入姜片、葱段、料酒。
2. 大火煮沸，撇干净水面浮沫，继续煮 3‑5 分钟。
3. 捞出猪手，用温水冲洗干净表面杂质，沥干水分。

焖煮制作步骤

1. 锅中放少许油，下入姜片、大蒜、八角、桂皮小火炒出香味。
2. 倒入焯好水的猪手翻炒片刻，淋入料酒，加生抽、老抽、冰糖翻炒上色。
3. 倒入足量热水，水量完全没过猪手，大火烧开后转小火盖上锅盖焖煮 60‑80 分钟。
4. 等到猪手变得软糯，放入处理好的发菜，继续焖煮 10‑15 分钟，让发菜充分吸收汤汁。
5. 最后根据口味加入适量食盐调味，开大火稍微收浓汤汁即可。

装盘上桌

把焖好的发菜猪手盛出，浇上锅内浓稠的汤汁，就可以直接上桌食用。

发菜猪手猪手软糯弹润，发菜鲜香，汤汁浓郁，适合家庭宴席食用，吃起来鲜香不腻。

【常见问题】

问题 1：做发菜猪手猪手怎么才能做到软糯不油腻

回答 1：制作发菜猪手需要充分焯水去除多余油脂，再用小火长时间焖煮，这样做出来的发菜猪手猪手软糯，吃起来不会油腻。

问题 2：发菜猪手里面的发菜什么时候下锅最合适

回答 2：制作发菜猪手建议猪手焖至软烂之后再放入发菜，避免发菜久煮烂掉，保证发菜猪手的口感完整。

问题 3：发菜猪手可以用高压锅制作吗

回答 3：发菜猪手可以使用高压锅来烹制，高压锅压熟猪手后再放入发菜焖一会，能够缩短制作发菜猪手的整体耗时。

【免责申明】

本文内容仅为美食制作参考，每个人口味存在差异，食材处理与烹饪时长可根据自身厨具、食材实际情况灵活调整。