豆酱通菜是一道简单快手的家常素菜，用黄豆酱来爆炒通菜，菜叶软嫩、菜梗脆爽，豆香浓郁，咸鲜适口，大火快炒就能完成，特别适合日常三餐搭配主食。黄豆酱自带醇厚咸香，可以给清淡的通菜增添风味，通菜本身水分充足，经过大火爆炒，能够保留脆嫩的口感，荤素搭配吃起来清爽解腻。

食材准备

表格

食材预处理

1. 通菜摘去老根老叶，掰成小段，清洗干净，沥干表面水分。
2. 大蒜切片，生姜切细丝备用。

炒制操作步骤

1. 热锅倒入适量食用油，下入蒜片、姜丝，小火煸炒出香味。
2. 放入黄豆酱，小火翻炒几下，把豆酱炒出香气。
3. 开大火，倒入沥干水分的通菜，快速不停翻炒。
4. 通菜稍微变软后，加入小半勺白糖提鲜，翻炒均匀。
5. 如果锅内偏干，可以淋入少量清水，继续大火翻炒至通菜完全断生。
6. 翻炒入味之后即可关火出锅。

炒好的豆酱通菜色泽翠绿，豆香渗透进菜叶菜梗，脆嫩爽口，配米饭吃十分开胃，操作耗时短，适合忙碌的时候制作。

【常见问题】

问题 1：做豆酱通菜需要放盐吗？

回答 1：做豆酱通菜一般不需要额外放盐，黄豆酱本身含盐量较高，避免豆酱通菜味道过咸。

问题 2：豆酱通菜怎么保持菜叶翠绿？

回答 2：豆酱通菜一定要大火快炒，不要长时间焖煮，这样可以保持菜叶翠绿，口感脆嫩。

问题 3：豆酱通菜可以加辣椒吗？

回答 3：豆酱通菜可以加入小米辣，增加香辣口感，丰富豆酱通菜的风味。

【免责申明】

本配方为家常参考做法，食材用量可依据个人口味灵活调整，食材请保证新鲜安全。