豆筋烧肉是一道十分下饭的红烧菜式，软糯吸汁的豆筋搭配肥瘦相间的五花肉，肉香渗透进豆筋里面，豆筋绵柔，肉块酥烂，汤汁浓稠，特别适合搭配米饭食用。想要豆筋烧肉风味十足，五花肉要煸炒出油脂，豆筋需要充分吸收汤汁，小火慢烧能够让两种食材味道充分融合。

食材准备

• 主料：五花肉 400 克、干豆筋 200 克
• 辅料：生姜 4 片、大葱段、八角 1 颗
• 调味：生抽 2 勺、老抽 1 勺、料酒 2 勺、冰糖少许、食盐适量、清水

制作步骤

1. 处理食材：干豆筋提前用温水泡发至变软，冲洗干净切段；五花肉切成方块；姜葱备好。
2. 焯水去腥：五花肉冷水下锅，加入姜片、料酒，煮开撇去浮沫，捞出冲洗沥干。
3. 煸炒五花肉：锅中放少许油，下入五花肉块，中小火煸炒，把肉块油脂逼出，炒至表面微黄。
4. 炒糖上色：放入冰糖小火炒化，倒入五花肉翻炒均匀，让肉块均匀裹上糖色。
5. 爆香调味：加入姜片、葱段、八角，倒入生抽、老抽、料酒翻炒出香味。
6. 加水烧制：倒入足量热水没过食材，大火烧开之后转小火，盖上锅盖焖煮 30 分钟。
7. 放入豆筋：把泡好的豆筋放进锅里，继续小火烧 20 分钟，让豆筋充分吸收肉汤。
8. 收汁出锅：根据口味加入食盐，开大火收浓汤汁，即可装盘。

成品豆筋烧肉肉块酥软，豆筋饱吸肉汁，咸香醇厚，汤汁拌米饭口感绝佳，是家庭聚餐很受欢迎的菜肴。

【常见问题】

问题 1：豆筋烧肉的豆筋泡发有什么小技巧？

回答 1：制作豆筋烧肉建议用温水泡发干豆筋，泡发到位再下锅烧制，这样豆筋烧肉的豆筋才会软糯，不会发硬。

问题 2：豆筋烧肉可以用高压锅来做吗？

回答 2：豆筋烧肉可以使用高压锅，缩短炖煮时间，压制完成后再开盖收汤汁，同样可以做出入味好吃的豆筋烧肉。

问题 3：豆筋烧肉用什么五花肉最合适？

回答 3：做豆筋烧肉选用肥瘦相间的五花肉，炖煮后出油香，能让豆筋烧肉的汤汁香气更加饱满。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，每个人口味存在差异，调料用量可根据自身喜好灵活调整，食材处理请注意食品安全。