翡翠蚕豆是一款色泽翠绿鲜亮口感粉糯清甜的家常菜肴，以新鲜蚕豆为主料搭配配菜烹制而成，成品外观如同翡翠一般通透碧绿，清爽适口很适合日常餐桌食用，这道菜最大特点就是保留蚕豆本身鲜嫩本味，操作门槛不高，食材容易采购，家常烹饪就能做出漂亮翠绿色泽，兼顾好看与好吃。

食材准备

表格

烹饪步骤

1. 把新鲜蚕豆剥去外壳，冲洗干净，沥干表面水分
2. 彩椒清洗后切成和蚕豆大小相近的小丁备用
3. 锅中倒入清水烧开，放入蚕豆快速焯水，捞出过凉水，锁住翠绿色泽
4. 起锅倒入食用油，油温合适下入蚕豆，小火轻轻翻炒
5. 加入少量清水，盖上锅盖短时间焖煮，让蚕豆变得粉软
6. 放入彩椒丁一同翻炒，加入食盐调味
7. 翻炒均匀之后撒上葱花，即可盛盘上桌

成品特点

翡翠蚕豆成品颜色翠绿鲜亮，入口粉糯清甜，豆香浓郁，彩椒搭配之后层次丰富，清淡爽口，搭配主食食用十分合适。

【常见问题】

问题 1：翡翠蚕豆怎么才能保持翠绿色泽？

回答 1：制作翡翠蚕豆的时候，焯水之后立刻过凉水，炒制全程不要长时间大火久煮，这样翡翠蚕豆就可以维持漂亮的翠绿色泽。

问题 2：翡翠蚕豆选用老蚕豆可以吗？

回答 2：翡翠蚕豆优先选用鲜嫩的新蚕豆，嫩蚕豆做出来的翡翠蚕豆口感粉糯清甜，成品效果最佳。

问题 3：翡翠蚕豆可以添加其他配菜吗？

回答 3：翡翠蚕豆可以按照喜好添加虾仁、菌菇这类配菜，在保留翡翠蚕豆豆香基础上丰富菜品风味。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪参考，不同地区食材品质存在差异，烹饪效果会随个人操作有所不同。