芳香排骨是一道香气十足的家常硬菜，排骨肉质紧实鲜嫩，经过香料调味烹制之后，香气浓郁扑鼻，肉质软烂入味，不管是家庭聚餐还是日常正餐都很合适，做法简单，在家就能做出餐馆风味。

制作方法

排骨本身肉香醇厚，搭配多种香辛料进行烹制，可以充分激发肉的香气。家庭制作芳香排骨，调料容易采购，既能红烧入味，也可以焖煮，能够适配不同口味偏好，成品香气足，下饭又解馋。

制作准备

• 主料：猪肋排 800 克
• 辅料：生姜 1 块，大葱 1 段，八角 2 颗，桂皮一小块，香叶 2 片，生抽 3 勺，老抽 1 勺，蚝油 2 勺，冰糖适量，料酒 2 勺，清水适量

操作步骤

1. 处理排骨：排骨斩成小段，冲洗干净。锅中冷水放入排骨、姜片、料酒，开火焯水，水烧开撇净浮沫，捞出排骨冲洗干净沥干。
2. 炒香底料：锅中倒入少许食用油，放入冰糖小火炒出糖色，下入排骨翻炒，让排骨均匀裹上糖色。
3. 香料增香：加入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶翻炒，炒出香料独有的香气。
4. 调味焖煮：倒入生抽、老抽、蚝油翻炒均匀，加入足量热水，水量完全没过排骨。盖上锅盖，中小火焖煮 40 分钟左右。
5. 大火收汤：打开锅盖，转大火翻炒收汁，等到汤汁浓稠裹满排骨表面，就可以关火装盘。

做好的芳香排骨色泽红亮，肉香与香料香气融合，排骨软烂不柴，搭配米饭食用十分美味，趁热享用口感最佳。

【常见问题】

问题 1：做芳香排骨怎样让香气更加突出？

回答 1：制作芳香排骨的时候，香料要小火煸炒出香味再下排骨，焖煮的时间充足，就可以让芳香排骨香气更加浓郁。

问题 2：芳香排骨可以用高压锅来制作吗？

回答 2：芳香排骨可以使用高压锅制作，上汽之后压制 20 分钟，再倒回锅里大火收汁，能够缩短烹制时间，肉质同样软烂。

问题 3：芳香排骨焖煮的时候需要加冷水还是热水？

回答 3：制作芳香排骨焖煮时建议加入热水，热水可以更好锁住排骨肉质，保证成品口感鲜嫩。

【免责申明】

本文内容仅为家常美食制作经验分享，仅供参考，实际制作请结合自家厨具、食材情况灵活调整。食材过敏人群请谨慎食用。